闫沛/文 谢经岭/图

　　丸子是炸出来的美味

　　走在东郭镇的街头，能够看到很多丸子汤店。每到饭点，这些小店就会成为焦点，吸引一批批的食客前来品尝。一碗热丸子汤入口，又香又辣的触感顺着喉咙直达心底，周身瞬间温暖起来。

　　丸子汤简单之中包含着不简单。首先，把绿豆浸泡12个小时，用力搓，将绿豆皮搓掉，控干水分，用石磨磨成绿豆浆，加入香葱、姜、少量的盐，以及各种佐料，搅拌均匀。在揉搓绿豆的过程中，要细心地把所有绿豆皮都挑出来，因为绿豆皮吃起来会影响口感。加入剁碎的萝卜，混合，捏成丸子放入油锅里炸。油温、火候都需要严格把控。这样炸出来的丸子，口感丰富，外酥里嫩，做成汤，味道也特别鲜美、有层次，营养价值很高。如果偷懒图省事，将绿豆替换成小麦粉，那丸子的口感就大打折扣了。

　　汤是浇出来的经典

　　做一碗上乘的丸子汤，要下功夫的不只是丸子，高汤的熬制、辣椒油的制作等方面也要花功夫。最早做丸子汤是用白开水浇在丸子上，现在市面上多用高汤。所谓高汤，就是用牛骨、猪骨、鸡等食材熬出来的汤，味道更加鲜美。辣椒油虽说是配料，但是熬制的火候和时间都很有讲究，用心做，才能熬得香而不辣。

　　一般来说，店家会提前把丸子准备好，芫荽、蒜苗等配料也都洗好、切好。客人进店后，店家就把丸子放进碗里，再把高汤浇在上面，最后把各种配料放进去，一碗热腾腾的丸子汤就可以上桌了，速度非常快。这也是食客喜欢点这道汤的原因之一。翠绿的香菜、金黄酥脆的丸子、还漂着又红又亮的辣油，视觉的刺激加上迎面扑来的香气顿时让人垂涎欲滴。

　　东郭镇的丸子汤远近闻名，慕名而来的食客络绎不绝。很多人都奔着这口地道的丸子汤而来，有时店内找不到桌子，就会拿着小板凳坐在路边吃。“丸子汤就要趁着刚出锅时吃，刚炸过的丸子脆脆的，味道才好。”一位顾客说。

　　一般我们说的丸子汤都是指的油炸菜丸子汤，其实还有一种鲜肉丸子汤也很受食客欢迎。制作材料主要有鲜肉、鸡蛋、淀粉，放在清汤里，煮沸，盛出，配上绿油油的菜叶，立马就能打开你的味蕾。

　　变的是时间 不变的是味道

　　滕州人为什么喜欢喝丸子汤呢？据老人回忆，上世纪五六十年代，靠近火车站附近，有十几家卖丸子汤的铺子，生意非常好。在农村的集市上，丸子汤摊点更是受欢迎。丸子在汤里滚来滚去，引诱得过往行人口水直往外流，就是跟随大人赶集的孩子，也不愿再挪动脚步。丸子汤受欢迎是因为不仅快而且好吃，当时与丸子汤配套的饭食是煎饼，人们把从家里带来的煎饼往汤里一泡，拿起筷子，捞起丸子，配着蘸满红辣椒油的煎饼，既充饥又解馋。这些记忆中的味道，伴随着多少滕州人从孩童走到暮年，至今难以忘怀。

　　丸子汤是一道家常菜，虽小但精，承载着无数滕州人的记忆。中国人对食物的感情多半是思乡，我们把对家乡的热爱和对美好生活的追求，都寄情于这一勺一碗一筷间，这些食物未必是玉盘珍馐，但和亲朋好友把酒言欢的感情，是人们心中最美好、最值得珍惜的，这才是传统美食最重要的意义所在。