廖晗

　　山楂是秋季最宜食用的水果之一，炖、煮菜肴时，放几颗山楂，不仅能调味，增加营养，还能减轻菜肴的油腻感。山楂红烧肉是一道诱人的风味美食，这道菜受到了不少美食爱好者的追捧。山楂红烧肉这道菜口味独特，菜中的山楂开胃，与五花肉相搭配可以减少肥腻感，让人食欲大开，是一道美味而又有营养的家常菜。

　　酸甜适口不油腻

　　红烧肉几乎是无人不知，无人不晓，它肥而不腻，瘦而不柴，香甜松软，入口即化。然而，并不是人人都能做出肥而不腻的红烧肉，有的人做出的红烧肉吃两块就很油腻。解决这个问题很简单，那就是在做菜时除了只用食材五花肉，还可以加一种水果，那就是山楂。可以用新鲜的山楂，也可以用山楂干，给红烧肉解腻，还能让肉更容易炖软烂。

　　山楂有很高的营养价值，能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，因此山楂被视为“长寿食品”。另外，山楂还有降血压、降血糖、降血脂的作用，能够开胃促进消化，所含的脂肪酶能够促进脂肪的分解。

　　红烧肉又名东坡肉，将红烧肉推向高峰的就是广为人知的大文人苏东坡。由于苏东坡的努力，红烧肉才得以从基层走向上层，从老百姓的餐桌，走上文人墨客的餐桌。苏东坡的《食猪肉》中写道：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”不仅道出了苏东坡对它的热爱，也从“慢着火，少着水，火候足时它自美”中说明了烹饪红烧肉的秘诀。不过，不同地方，不同人做的都有些差别，但都离不开“浓油赤酱”的特点。

　　美食受人青睐

　　“用山楂来做红烧肉，深受孩子和家人的喜欢，山楂的酸味很好地阻挡了五花肉的肥腻，口感酸酸甜甜，非常好吃。”美食爱好者杨女士说，她平时特别喜欢尝试不同的菜品，山楂红烧肉就是初试成功的一道新菜。

　　谈起如何做山楂红烧肉，杨女士打开了话匣子。据她介绍，首先准备好五花肉、山楂、冰糖、八角、香叶、桂皮、姜、花椒等材料。五花肉洗净后切成2厘米大小的方块，冷水下锅，放入大料、姜片、花椒、料酒、水开后，倒入五花肉焯水五分钟，焯好后捞出备用。起锅烧油，油热后放白糖，慢慢化糖，这一步要慢慢地熬，到糖色变成浅黄即可盛出备用。再次起锅烧油，油热后下入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒香。把五花肉放入，倒点料酒炒香，倒入刚才熬好的糖浆，炒匀，使肉块均匀地裹上糖色。再多加一些清水，中途不要加水，下入几颗山楂，中火煮1小时，快熟的时候放盐，大火收汁，即可食用。

　　“每次做山楂红烧肉的时候，我都会蒸一锅米饭，在盘子里装一些米饭，上面盖上山楂红烧肉，酸酸甜甜很下饭，孩子别提多爱吃了。”杨女士说，这道菜酸甜开胃，山楂的酸味降低了五花肉的油腻感，营养又健康，全家人都爱吃。