朱艳

　　进入了夏天，随着天气越来越热，很多老年人就容易出现食欲不佳、身心疲倦的感觉。尤其老年人新陈代谢缓慢，更要懂得食补养生。相关专业人士建议，在保证高蛋白低脂肪合理饮食的情况下，钾和钠是保持身体酸碱平衡的重要元素，各自发挥着很多重要的生理作用，建议老年人常吃“高钾低钠”的食物，身体强壮精神足，可提高身体的免疫力。

　　合理膳食“高钾低钠”

　　对于老年人来说，随着年龄的不断增长，身体的各项机能就会明显下降，吸收和代谢能力也会不如从前，身体对于营养的需求也会愈加强烈，要合理搭配自己的饮食结构，吃饭不能只为填饱肚子就可以，特别是春末夏初的时候，身体就需要更多的优质蛋白来补充，所以说老年人想要健康又长寿，就一定要做到“会吃”，夏初时节，建议老年人饮食要做到“高蛋白、低脂肪，高钾低钠”。

　　高蛋白食物多存在肉类和豆蛋奶类中，这些食物中都富含卵磷脂和优质蛋白质，里面包含了人体每天所必需的营养，经常食用不但可以增强记忆力，预防老年痴呆，还能修护受损的肝细胞，提高免疫力。豆类、奶类的品种比较多，含有大量的蛋白质、膳食纤维和钾元素，营养可以说是非常丰富，老年朋友经常食用，不仅可以有效改善骨质疏松，还有降血压的功效，益处很多。

　　生活中常见的肉类有很多，但也不是所有的肉类都适合老年人。老年朋友要学会从中挑选，一般高蛋白、低脂肪的肉类有鱼肉、猪瘦肉、牛肉、鸡胸肉，这几种都富含大量的优质蛋白，而且脂肪含量极低。经研究发现，老年人适量吃优质肉类，不但可以防止肌肉流失、记忆力下降，还能提高身体的免疫力。

　　除了保证蛋白质的摄入之外，还要多吃“高钾低钠”食物和一些新鲜蔬菜，如金针菇、土豆、香菇、蒜薹，以及菠菜、荠菜、芹菜等，忌吃高油高盐的食物，胃肠消化功能差的可多吃萝卜，以理气、化痰、和胃。另外，再配上适当的运动，不仅能让你的身体“越吃越棒”，还会让你整个人看起来越来越年轻。

　　适合夏季吃的家常菜

　　鱼肉营养价值比较高，因其肉质鲜嫩，口感好而受到大家的喜爱，老年朋友经常食用鱼肉不但可以改善心脑血管和睡眠，还有健脾开胃、补中益气的功效，常吃有益健康。

　　美食专家推荐给老年朋友们一道“砂锅焗鲈鱼”。先把生姜切成厚点的姜片，大蒜对半切开，葱白处切段，葱尾切成葱花，洋葱切成一厘米的丁；鲈鱼处理干净鱼肚，洗净后改刀切成2厘米左右的厚片，放入碗中，加入食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和适量的生粉，抓拌均匀腌制20分钟让其入味；砂锅中放入适量的食用油，下入生姜片、葱白段、蒜和洋葱丁，炒出香味，把腌好的鲈鱼放在上面，倒入腌制鲈鱼的汤汁，再加入少许的水，盖上盖子，中小火焗5分钟；盛出后撒上些许的葱花即可，一道肉质鲜嫩又营养的砂锅焗鲈鱼就可以了。

　　“香菇烧面筋”也是一道非常有营养又美味的素菜，适合老年人夏季食用。先把面筋泡一下清水，新鲜香菇去根、切块，备用；锅内倒油，六、七分热时下葱蒜爆香，下香菇煸香，加入蚝油、生抽、糖调味上色，加入1小碗清水烧开；待汁水烧开，倒入面筋；煮的时候可以用铲子压一压，这样熟得更快一些，盖上盖子焖煮5分钟让面筋入味；待水分慢慢收干，倒入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，面筋松软，即可撒上葱花出锅。

　　“豆芽韭菜炒鸡蛋”也是非常简单易做的夏季家常菜。先把黄豆芽清洗干净沥水备用，韭菜摘去黄叶，洗净后切成段，切点蒜末和干辣椒段；碗中打入三个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，热锅烧油，放入蛋液炒定型后盛出；另起锅烧油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入黄豆芽炒至豆芽微微变软后，倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐、蚝油、生抽和鸡精调味，大火翻炒至调料均匀后出锅即可。提醒在做的时候鸡蛋炒至微微定型即可盛出，不要炒久会老，豆芽也是要保持脆脆的口感，这道菜吃起来非常爽脆开胃。