廖晗 文/图

　　麻辣小龙虾是一道诱人的风味美食，在炎炎夏日受到了不少美食爱好者的追捧。这道菜口感鲜美、肉质饱满、鲜香麻辣，独特的口味让人欲罢不能，使得越来越多的人成为它的追捧者。

　　丰富的营养价值

　　麻辣小龙虾不仅味道鲜美，还有非常丰富的营养成分，特别是富含蛋白质和钙等元素，让不少人因此对它情有独钟。

　　小龙虾体长约10厘米，周身暗红色，学名叫克氏螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。它营养丰富，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　小龙虾含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类。小龙虾的脂肪含量仅为0.2%，比畜禽肉低，比青虾、对虾也低不少，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，具有防止胆固醇在体内积蓄的作用。小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的是钙、钠、钾、镁、磷，比较重要的有铁、硫、铜等。小龙虾含矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉丰富。因此，经常食用小龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

　　“每年到这个时候，便是吃小龙虾的好季节。人们对小龙虾的喜爱有增无减。以前不会做，我们一家人都到餐馆去吃小龙虾解馋，自从我学会做小龙虾后，就再也没到餐馆吃过，自己做出来的小龙虾经济实惠、干净卫生，麻辣鲜香样样俱全，家人都爱吃。”家住龙泉路的美食爱好者张女士说。

　　口感香辣 回味无穷

　　“在制作时，食材是关键，一定要选择新鲜的小龙虾，保持原汁原味的鲜美。此外，还需要葱姜蒜等调味料，以及辣椒、花椒等配料。”谈起制作小龙虾，张女士打开了话匣子。

　　据她介绍，要先将买来的小龙虾洗净，去除泥沙和杂质。用剪刀将其剪开再用水泡，能够更好地除异味。接着，将小龙虾放入滚水中焯水，煮至外壳变红，捞出备用。往锅里放入食用油，将葱姜蒜炒出香味，再加入辣椒、花椒粒继续翻炒，释放出辛香。待调料被炒香后，加入适量的豆瓣酱。将焯水后的小龙虾放入调料锅中，用中小火翻炒均匀，让每只小龙虾都裹满香辣的调料。翻炒的过程中，可以适量加入一些料酒提香。在翻炒好的小龙虾中，加入适量的盐和糖，根据个人口味调整，撒入少许鸡精，提升整道菜的鲜味，还可以加入青辣椒，点缀出鲜亮的色彩。这样，一道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了。小龙虾肉搭配香辣的调料，入口爽滑，每一口都能感受到辣椒和花椒的麻辣味道，令人回味无穷。