朱艳 文/图

　　夏季天气炎热，总想吃点酸辣爽口的菜似乎才更下饭。辣炒牛百叶就是一道美味爽口的家常菜，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，非常适合在夏天吃。

　　牛百叶的营养价值

　　牛百叶是牛的内脏，就是牛的瓣胃。牛与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。所以，牛百叶和牛肚又有所不同，牛百叶因其表面的突起而具有更强的韧性，吃起来有弹性和嚼劲，而毛肚则相对柔软，口感更为细腻。

　　牛百叶富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

　　配菜辣椒性辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，帮助消化。辣椒中的辣椒素是一种抗氧化物质，可阻止部分细胞的新陈代谢，降低癌细胞的发生率。

　　辣炒牛百叶的做法

　　热爱美食制作的市民秦丽丽介绍说，在制作辣炒牛百叶这道菜时，刚买回来的牛百叶一定要焯水，但不要煮得太久，以免口感变老。焯水后的牛百叶要立刻放入冷水中，这样口感才更爽脆。配菜辣椒的用量可根据个人喜好自行调节，喜欢辣的可多放些红辣椒。

　　首先，我们准备好所需的材料，牛百叶、青红辣椒、香菜、葱、花椒、生抽、食盐、料酒等。然后将牛百叶洗净，切成细丝，青红辣椒、葱和香菜切成段，蒜头切碎备用。同时烧开一锅热水，将牛百叶丝焯水后过凉水备用。热锅中加入适量的食用油，加入蒜头和葱炒香，再加入花椒和青红辣椒翻炒出香味。加入牛百叶丝，用大火快速翻炒，撒上香菜，加入适量的生抽、食盐和料酒调味，一道爽滑鲜香的辣炒牛百叶就做成了。

　　辣炒牛百叶色泽鲜亮、口感爽滑、味道鲜美，是一道非常开胃下饭的家常菜。炎炎夏日，赶紧为你的家人们奉上这道菜吧！