朱艳 文/图

　　爆炒肥肠是一道色香味俱全的鲁菜，其味道独特，柔嫩可口，肥而不腻，并且有气血双补的功效，非常适合家常食用。

　　爆炒肥肠的营养价值

　　肥肠即猪大肠，性味甘平，有润肠、去下焦风热的作用，可治燥、调血痢脏毒，古代医家常用于医治痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到了猪大肠。不过，猪大肠寒凉，凡脾虚便溏者少食。

　　配菜洋葱有降胆固醇、软化血管、益胃利肠、抗寒杀菌等功效，营养价值很高。洋葱可作为食物的调味品，洋葱特有的刺激性香味为二硫丙烯等，能促进新陈代谢，食用洋葱能使人精力旺盛，消除疲劳。另外，洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A，这两种特殊营养物质，令洋葱具有很多其他食物不可替代的健康功效，可预防癌症、维护心血管健康、刺激食欲、帮助消化、杀菌、抗感冒。

　　爆炒肥肠的具体做法

　　家住苹果花园小区的市民刘萌是一位美食爱好者，她介绍说，爆炒肥肠的制作原料有大肠、青红椒、洋葱等。买来大肠后，首先用淀粉抓捏，将肠子粘膜去掉，有必要多重复两次，再涂撒盐巴，搓揉数遍，用清水洗净。将青红椒、洋葱、大蒜、姜等洗净切块备用。把肥肠放入水中煮，直至用筷子可以戳开，煮时可加点盐。等水开后，把肥肠捞出，用滚刀法切成块，这样会好吃些。

　　起锅烧油，油热后放姜丝和大蒜爆炒，把肥肠、洋葱丢进去翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀。这时候，把留用的青红椒倒进去大火翻炒，当香味四溢时关火。盖上锅盖，过一会就可以盛盘了。注意别炒太久，炒老就不脆了。

　　刘萌提醒，在做这道菜时要注意，肥肠味道比较大还很韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要清洗干净，用热水多煮一会儿，去掉其腥味。