张莉萍 文/图

　　“豆苗初长绿茸茸，千张薄韧映日红。”这句诗融合了自然之美与食材之色的描绘，恰如其分地勾勒出了这道菜肴的清新雅致与独特韵味。千张炒豆苗，一道看似简单却蕴含深意的家常菜，它承载着人们对健康饮食的追求，更以其独特的口感和营养价值，成为餐桌上的一道亮丽风景。

　　起源：

　　历史长河中的一抹翠绿

　　千张，又称豆腐皮、百叶，是中国传统豆制品中的瑰宝，其制作历史悠久，可追溯至汉代甚至更早。据传，千张最初是由宫廷御厨所创，因其质地柔韧、口感独特而深受皇室喜爱。随着时间的推移，千张逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的常见食材。豆苗以其鲜嫩的口感赢得了人们的青睐。将千张与豆苗相结合，炒制而成的千张炒豆苗，便是在这样的历史背景下应运而生的一道佳肴。

　　在漫长的岁月中，千张炒豆苗逐渐融入了各地的饮食文化，形成了各具特色的地方风味。无论是北方的粗犷豪放，还是南方的细腻温婉，都能在这道菜中找到自己的影子。它是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

　　营养：

　　绿色健康，滋养身心

　　千张炒豆苗之所以受到人们的喜爱，除了其独特的口感外，更在于其丰富的营养价值。千张作为豆制品的代表，富含优质蛋白质、钙、铁等多种矿物质及维生素B群。这些营养素对于促进骨骼发育、增强免疫力、预防贫血等方面具有重要作用。同时，千张中的大豆异黄酮等活性物质还具有抗氧化、抗衰老等保健功能。

　　豆苗作为春季时令蔬菜，更是富含维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种微量元素。这些营养素对于促进皮肤新陈代谢、增强视力、提高机体抵抗力等方面具有显著效果。此外，豆苗还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，是健康饮食的理想选择。

　　将千张与豆苗相结合炒制而成的千张炒豆苗，保留了两者原有的营养价值，还通过烹饪过程中的相互渗透与融合，使得整道菜肴的营养更加全面均衡。无论是老人还是小孩，都能从中获得身体所需的多种营养素。

　　做法：

　　家常风味，容易上手

　　平行路一家酒店的大厨马师傅介绍说，要制作一道色香味俱佳的千张炒豆苗，其实并不复杂。首先是准备：千张适量，切成细丝或条状，豆苗适量，洗净沥干水分，大蒜几瓣，切片备用，盐、鸡精、生抽、食用油等调味料适量。然后是制作：将千张切成细丝或条状，用开水焯烫一下以去除豆腥味并使其更加柔韧，豆苗洗净沥干水分备用，大蒜切片备用。再是炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后下入大蒜片爆香，加入切好的千张丝，快速翻炒几下至其微微变色并散发出豆香，在千张丝上铺上洗净的豆苗，大火快速翻炒。由于豆苗易熟，翻炒时间不宜过长，以免失去其脆嫩的口感，根据个人口味加入适量的盐、鸡精和生抽调味，注意调味时要适量以免掩盖食材本身的鲜味，最后翻炒均匀，出锅装盘享用。

　　另外，炒制千张和豆苗时要保持大火快炒，以保留其脆嫩口感和鲜艳色泽，调味要适度，以免过咸或过淡，影响整体风味，可以根据个人喜好加入适量的红椒丝或青椒丝等配菜增加色彩和口感层次。