闫沛 文/图

　　在寒风凛冽的冬日里，一道色香味俱佳的红烧黑鱼，不仅能温暖人心，更能唤醒沉睡的味蕾。作为一道传统美食，红烧黑鱼以其独特的烹饪方法、浓郁的味道和鲜嫩的口感，成了许多人心中的冬日佳肴。

　　黑鱼味美又营养

　　红烧黑鱼不仅味道鲜美，更是富含营养。黑鱼，又称乌鱼、生鱼，肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。这些营养成分易于人体消化吸收，具有健脾开胃、滋补强身的功效。

　　红烧黑鱼的制作方法非常考验厨师的技艺，食材的新鲜尤为重要。在塔寺路经营鱼馆多年的邱磊介绍，选择一条新鲜的黑鱼是制作这道菜的关键。在市场上挑选黑鱼时，应观察其体表是否有光泽，鳞片是否紧密，鱼眼是否饱满凸出，以及鱼鳃是否鲜红。新鲜的黑鱼体表光滑无黏液，鳞片紧密有光泽，鱼眼凸出且饱满，鱼鳃色泽鲜红，这样的黑鱼烹饪出来的红烧黑鱼口感更佳。

　　美食烹饪有窍门

　　邱磊说，制作时先将挑选好的黑鱼宰杀去鳞、去内脏、去鳃，洗净后斩成块，用料酒、盐、姜片腌制片刻，以去腥增香。腌制过程中，料酒的醇香与姜片的辛辣能够渗透到鱼肉中，为后续的烹饪打下基础。接下来，便是红烧黑鱼的核心步骤。

　　热锅凉油，待油温升至七成热时，将腌制好的黑鱼块逐一放入锅中，煎至两面金黄。这一步不仅能让鱼肉更加紧实，还能锁住鱼肉的鲜味。煎鱼时需注意火候，避免鱼肉煎焦，影响口感。待鱼肉煎至金黄后，捞出备用。

　　锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，随后加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，调制成红烧汁。红烧汁的调配是红烧黑鱼味道的关键，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖增味，清水调和，使得红烧汁既浓郁又适中。将煎好的黑鱼块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。慢炖的过程中，红烧汁的香气逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉更加入味。同时，小火慢炖还能保持鱼肉的鲜嫩，避免过度烹饪导致鱼肉变老。

　　待汤汁收浓，鱼肉充分吸收红烧汁的香气后，便可出锅装盘。红烧黑鱼的色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。撒上葱花、香菜点缀，不仅提升了菜品的美观度，更增添了几分清香。

　　做法的多样性

　　品尝红烧黑鱼，首先映入眼帘的是其诱人的色泽。红亮的汤汁包裹着金黄的鱼肉，葱花、香菜点缀其间，如同一幅精美的画卷。夹起一块鱼肉，轻轻咬下，鲜嫩的鱼肉瞬间在口中绽放，红烧汁的香气与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。红烧黑鱼的口感鲜嫩而不失嚼劲，鱼肉细腻而不散，红烧汁浓郁而不腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

　　在寒冷的冬季，一道红烧黑鱼不仅能满足味蕾的需求，更能为身体提供充足的能量，抵御严寒。除了传统的红烧黑鱼做法，各地还衍生出了许多具有地方特色的变体。如人们喜欢在红烧黑鱼中加入豆腐、蘑菇等食材，以增加菜品的鲜美度和营养价值；或者将红烧黑鱼融入麻辣元素，使得菜品更加开胃下饭。这些变体不仅丰富了红烧黑鱼的口味，也展现了中华美食文化的博大精深。

　　红烧黑鱼作为传统美食，以其独特的烹饪方法、浓郁的味道和鲜嫩的口感，赢得了广大食客的喜爱。在冬日里，红烧黑鱼温暖人心，唤醒沉睡的味蕾，让人在品味美食的同时，感受到生活的美好与温馨。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，红烧黑鱼都能成为餐桌上的亮点，为人们的饮食生活增添一抹亮丽的色彩。