张莉萍 文/图

　　岁月里的温馨记忆

　　在悠长的时光河流中，每一道家常菜都承载着一段段温馨而深刻的故事。猪肉炖干豆角，这道看似平凡的家常菜肴，实则蕴含着深厚的情感与历史的积淀。干豆角，又称脱水豆角，是困难时代中国北方主妇们智慧的结晶。在物资匮乏的年代，为了应对季节性的食材短缺，她们利用阳光与空气的魔法，将大量上市的应季豆角晾晒成可以长时间存放的干豆角。每当冬季来临，万物沉寂，餐桌上那一碗热气腾腾的猪肉炖干豆角，驱散了寒冷，温暖了每一个家人的心。

　　干豆角与猪肉的相遇，仿佛是命运巧妙的安排。猪肉的肥美与干豆角的韧劲，在慢炖的过程中相互渗透，彼此成就。这道菜肴，不仅是对食材的巧妙利用，更是对家人深深的爱与关怀的体现。它是一道菜，是一种情感的传递，是一种文化的传承。

　　均衡搭配的健康之选

　　在追求美食的同时，健康与营养同样不可忽视。猪肉炖干豆角，正是一道营养均衡、美味与健康并重的佳肴。猪肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素，是人体能量的重要来源。而干豆角虽然经历了脱水过程，但其营养成分却得到了很好的保留，特别是膳食纤维和维生素的含量依然丰富。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能；而维生素则能增强免疫力，维护皮肤健康。

　　将猪肉与干豆角搭配在一起炖煮，不仅能让猪肉的油腻感得到中和，还能让干豆角充分吸收猪肉的鲜美汤汁，变得更加软烂入味。这样的搭配，既满足了味蕾的需求，又兼顾了身体的健康，真正做到了美味与健康并重。

　　简单步骤中的匠心独运

　　猪肉炖干豆角虽然是一道家常菜，但其制作过程却充满了匠心独运。平行路一家酒店的大厨马师傅对这道菜颇有心得，他介绍说，做这道菜所需的食材有五花肉、干豆角、生姜、大葱、八角、食用盐、食用油、料酒、酱油等。先浸泡干豆角，将干豆角提前用温水浸泡两小时左右，直至变软，捞出沥干水分，剪成适口的段备用。然后处理猪肉，把五花肉洗净，切成大小均匀的块状。锅中放入适量的清水和料酒，将五花肉块冷水下锅焯水去血水，捞出后用冷水冲洗干净备用。锅中倒入适量的食用油烧热后放入五花肉块煸炒出油脂。待五花肉表面金黄微焦时加入姜片、葱段、八角等香料继续翻炒出香味。加入适量的料酒和酱油翻炒均匀上色。锅中倒入足量的热水没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。将泡好的干豆角段放入锅中继续炖煮约30分钟至豆角软烂入味。可根据个人口味加入适量的食用盐调味。待锅中汤汁浓稠后即可关火出锅装盘享用。此时的猪肉炖干豆角色泽诱人、香气扑鼻、口感丰富层次分明。

　　马师傅提醒，制作这道菜的过程中，需要注意的是火候的控制和调味的把握。既要保证食材充分熟透入味又要避免糊锅或味道过重影响口感。