闫沛 文/图

　　当春风轻柔地拂过大地，唤醒了沉睡的万物，笋，作为春天最具代表性的食材之一，带着独属于春日的清新与鲜嫩，悄然走上了人们的餐桌，被誉为“春天的第一口鲜”。每一口春笋，都仿佛让人与春天来了一场亲密接触，正如网友调侃的那样：“吃一口春笋，仿佛整个春天都在嘴里绽放！”

　　营养丰富的春日珍宝

　　竹笋自古便被列为“山珍”，享有“素食第一品”的美称。它不仅口感脆嫩鲜美，更有着清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。在这个生机勃勃的季节里，品尝春笋，无疑是对身体和味蕾的双重滋养。

　　宋伟民是本地一名有着20多年经验的厨师，他介绍，挑选春笋可是一门学问。挑选时，先看笋壳，嫩黄色的笋壳往往意味着笋的新鲜与稚嫩；再瞧笋肉，洁白的色泽预示着其脆嫩的口感；接着观察笋节，节与节之间连接越紧密，肉质可能就越细嫩；最后审视笋体，蔸大尾小者肉多壳少，味道尤为鲜美。当挑选到一根品质上乘的春笋，便仿佛握住了春天的精髓。

　　笋与肉的完美邂逅

　　笋的鲜嫩与五花肉的醇厚完美结合，能碰撞出令人陶醉的味觉火花。宋伟民介绍这道菜的做法时说，要先将笋洗净，用刀面拍松后切块，放入滚锅中煮三分钟。这一步至关重要，其目的是去除笋的苦涩味，让它的鲜美更加纯粹。与此同时，把五花肉放入冷水锅，开火至水开，进行焯水。这能去除五花肉的血污，为后续的烹饪打下良好的基础。

　　然后，开始炒制。砂锅中放入五花肉块，小火慢炒。随着温度的升高，五花肉中的水汽逐渐被炒出，此时倒入老抽，不断炒拌，直至五花肉上色，酱油的醇厚味道充分融入其中。接着，加入冰糖、桂皮、八角等调料，再加入刚好没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖焖烧。在这缓缓的炖煮过程中，五花肉吸收了调料的香气，变得愈发醇厚。

　　小火焖烧一段时间后，打开盖子，放入已经处理好的春笋，轻轻拌匀，继续小火焖烧30分钟。在这30分钟里，笋充分吸收了五花肉的汤汁，变得更加入味，而五花肉也因笋的加入，少了几分油腻，多了一丝清新。

　　无与伦比的春日美味

　　最后，开盖，翻匀，转大火收汁。在汤汁逐渐浓稠的过程中，加入1茶匙的香油提味。随着那一缕香油的融入，整个厨房都弥漫着诱人的香气。当汤汁变得浓稠，紧紧包裹住春笋和五花肉时，这道春笋烧五花肉便大功告成。

　　夹起一块笋放入口中，鲜嫩的口感在舌尖上瞬间绽放，那清甜的味道仿佛带着春天的气息，让人回味无穷。再咬一口五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，醇厚的味道与春笋的清新相互交融，让人欲罢不能。

　　在这个春天里，让我们用笋烹饪出一道道美食，感受大自然的馈赠。每一口笋，都是对春天的致敬；每一道笋佳肴，都是对生活的热爱。让我们在品尝美食的同时，与春天来一场浪漫的邂逅，让整个春天都在我们的舌尖上绽放。