马艳

　　谷雨时节，春雨如酥，万物生长。这个承启春夏的节气，既是农耕的重要节点，也是调养身心的关键时期。此时天地氤氲，人体肝气渐弱，脾土渐旺，饮食当以清润养肝、健脾祛湿为要，让舌尖与自然同频，品出节气的本真味道。

　　◎春茶入喉，涤荡浊气 谷雨茶，又称二春茶，是春日最后的珍贵馈赠。经历冬藏春发的茶树，在雨前萌发的芽叶最是肥硕鲜嫩。此时的茶叶富含氨基酸与维生素，茶汤清澈透亮，带着雨后青草的鲜灵气息。中医认为春茶性凉，可清肝明目，疏解春季易生的燥火。

　　古法饮茶，讲究三沸之序：一沸如鱼目微有声，二沸如涌泉连珠，三沸如腾波鼓浪。将春茶投入滚水，看茶叶在壶中舒展如旗，茶汤渐染碧玉色。轻啜一口，舌尖微涩而后回甘，仿佛饮下整个春天的生机。若佐以茶点，当以松子酥为佳——松子仁用蜂蜜慢焙，外裹茶末，咬开是茶韵与果香的双重奏。

　　◎香椿入馔，留住春鲜 雨前香椿嫩如丝。谷雨前后的香椿芽，紫中透绿，自带奇异芬芳。这种春日限定的美味，自古便是文人墨客笔下的珍馐。香椿炒蛋是最家常的做法，却最能体现春味本真。将香椿芽焯水后切碎，与打散的土鸡蛋拌匀，热油锅中一倒，蛋液裹着香椿瞬间膨胀成金黄的云朵。

　　出锅时淋几滴米醋，既能固色又能提鲜。这道时令小炒，蛋白质与维生素完美融合，恰合春养肝的养生之道。若追求清雅，可用香椿拌豆腐，嫩白的豆腐与紫红的香椿形成色彩碰撞，佐以香油、虾皮，便是春日里最清新的前菜。

　　◎鳜鱼正肥，补益元气 桃花流水鳜鱼肥，谷雨时节的鳜鱼最为丰腴。这种淡水珍馐肉质细嫩如蒜瓣，刺少而味美，自古被视为滋补佳品。传统做法中，红烧鳜鱼最是经典：鱼身剞花刀后煎至金黄，配以葱姜蒜爆香，淋上酱油与黄酒，小火慢炖至汤汁浓稠。

　　鱼肉吸饱了酱汁的醇厚，入口即化，鲜香中略带回甜。若喜清淡，清蒸亦佳，取一斤左右的鳜鱼，背开花刀后铺上火腿薄片、冬笋丝，蒸透后浇热油激香。此时鱼肉鲜嫩，火腿咸鲜，冬笋清脆，三者相得益彰。

　　◎茯苓薏米，健脾祛湿 谷雨时节雨水渐多，空气湿度增大，此时健脾祛湿尤为重要。茯苓与薏米这对黄金搭档，自古便是养生爱好者的心头好。茯苓性平味甘，能利水渗湿；薏米性凉味甘，可健脾清热。二者同煮成粥，待粥稠米烂时，撒一把枸杞，点几滴蜂蜜，便是最简单的养生佳品。

　　若嫌粥品单调，可将薏米与老母鸡同炖。鸡汤的鲜美与薏米的清香相互渗透，汤色乳白如奶，既解春困又补元气。此时饮汤，既能享受美味，又能调养身体，正是谷雨养生的精髓所在。

　　◎莼菜羹滑，清润身心 莼菜，这种春日特有的水生蔬菜，滑如碧玉，清润爽口。谷雨时节，用莼菜做羹最是相宜。将莼菜与火腿丝同煮，汤色清亮，莼菜滑嫩，火腿咸鲜，佐以少许香油，便是春日里最温润的滋养。

　　莼菜羹不仅美味，更兼具养生功效。中医认为莼菜性凉，可清热解毒；火腿性温，能补中益气。二者搭配，寒热相济，既能清润身心，又能补益元气，正是谷雨时节不可多得的佳肴。