颜素珍 文/图

　　青椒炒牛百叶是一道经典的家常菜，吃上一口，百叶劲道爽口，辣椒香辣过瘾，再配上大煎饼，真是让人食欲大增，妥妥的下饭菜。

　　食材简单而讲究

　　做这道青椒炒牛百叶，食材的选择是关键。牛百叶要挑选新鲜、质地厚实且富有弹性的，这样炒出来口感才会爽脆。将牛百叶反复冲洗干净，切成粗细均匀的丝，放入开水中快速焯水几秒，捞出沥干水分，焯水时间不宜过长，否则牛百叶会变老变硬。青椒选择薄皮的螺丝椒最为合适，洗净后切成与牛百叶大小相近的丝，既能增添色彩，又能赋予菜品独特的辣味。另外，准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。再准备少许花椒、葱姜、生抽、料酒、盐等调料，简单的食材，却能碰撞出诱人的美味。

　　烹制过程把握火候

　　锅中倒入适量的油，大火将油烧热。当油温达到七成热时，放入花椒炒出香味，然后捞出。之后加入切好的葱姜，接着，将焯水后的牛百叶倒入锅中快速翻炒，大约一分钟后，倒入青椒丝，青椒在高温的作用下，逐渐变得翠绿且微微变软，散发出清新的辣味。然后，加入适量的生抽、料酒进行调味，生抽可以增添鲜味和色泽，料酒则能去除牛百叶的腥味。继续翻炒片刻，让调料充分融入食材之中。在出锅前，撒上蒜末，利用锅中的余温将蒜末炒出香味，蒜末的独特香气与辣椒、牛百叶的味道相互交融，瞬间提升整道菜的风味。快速翻炒几下，即可关火装盘。

　　香辣爽脆的极致享受

　　一盘热气腾腾的青椒炒牛百叶端上桌，瞬间就能勾起人的食欲。翠绿的青椒、洁白的蒜末，再配上诱人的牛百叶，让人眼前一亮。夹起一筷子牛百叶放入口中，首先感受到的是牛百叶的劲道爽口，在牙齿的咀嚼下发出“咯吱咯吱”的声响，十分有嚼劲。紧接着，青椒和大蒜的香辣味在口中散开，刺激着味蕾，让人忍不住一口接一口。

　　这道青椒炒牛百叶，既可以作为下饭的家常菜，又能成为亮眼的下酒菜。无论是家人团聚，还是朋友小聚，它都能算得上一道不可多得的美味。