王冠英 文/图

　　冬天到了，吃点啥好呢？今天笔者给大家推荐一款微山湖边喷香的小菜——炒菱角米。

　　小菱角，大来头

　　提起咱微山湖边水灵灵的吃食，菱角米绝对是低调的实力派。这东西长在水里，外边看灰扑扑的像个硬壳小宝箱，剥开就露馅儿了，里头藏着白嫩嫩、脆生生的小米粒。你别看它个儿不大，吃起来那股清甜劲儿和特有的脆韧口感，可比不少大鱼大肉都勾人。

　　单炒菱角米吧，清雅是清雅，总觉着差点热闹劲儿。就像家里饭桌上只放一道菜，味道再好也显空落。聪明会吃的滕州人就想了个法子，给它添点“伴儿”——金灿灿的甜玉米粒，还有水灵灵的嫩青豆。这下子好了，黄是阳光色，绿是露水色，白是水磨玉色，光是瞅着这仨颜色凑一块儿，就叫人心里敞亮，觉着这顿饭差不了。菱角米的清甜脆，玉米粒的饱满微甜，青豆粒的嫩滑回甘，仨凑一堆儿，那是取长补短，谁都不抢谁的风头，反而把对方的好都衬出来了。这搭配，就像冬天里热炕头上放的花生、瓜子、冻柿子，家常，顺手，可就是那点暖乎乎的幸福滋味。

　　锅里蹦出个三色宝

　　想吃这道菜，功夫都在备料上。新鲜的菱角米是首选，自己剥虽然指甲缝可能染点色儿，可那份水灵劲儿机器绝对比不了。买回来现成的剥好菱角米，省事是省事，总怕搁久了丢那股子鲜气。青豆得选嫩得一掐冒水的，玉米粒呢，罐头的甜玉米粒方便，要是赶上应季甜玉米自己剥粒，哎呦那香味更是扑鼻。备齐这“红黄绿”（其实是白黄绿啦）三兄弟，灶上的活儿反而痛快。

　　起锅烧油，不用多，热锅薄油就成。火候挺讲究，大了糊锅底，小了逼不出那股子锅气。青豆粒（怕生豆腥味可以先焯一下水）先下锅“噼啪”几下跳个舞，给它煸出点绿油油的生气。紧接着菱角米就蹦进去了，这白生生的小米粒一下锅就裹上一层亮油，看着就喜人。颠它几下，让它受热匀乎了，那股特有的清香味儿就开始探头探脑往外钻了。这时候，金灿灿的玉米粒欢快地撒进去，嚯，这锅里立马就热闹明亮起来了。调味？再简单不过。一点盐，提鲜也引味儿；要是喜欢，指甲盖儿弹那么一点糖进去，不是为着甜，而是为了把所有食材的本味提亮、更柔和一点。最后，来点白胡椒粉，“呲啦”一撒，这点点辛辣味最是提神，能一下子把所有的鲜甜都激出来，香气直往鼻子里冲。

　　三样宝贝在锅里翻腾跳跃，彼此的温度互相传递，那香气，是混合了土地阳光和水汽的味道，呼啦啦直往鼻子眼儿里钻。别炒太狠，菱角米那股子脆劲儿要是炒没了，那可就走味了。赶紧出锅装盘！热腾腾，喷喷香的一盘端上桌，黄是黄，绿是绿，白是白，颜色靓得晃眼。夹一大筷子送进嘴，先尝到的是青豆的嫩滑，接着是玉米粒的香甜软糯，最后脆生生的菱角米“咔嚓”一下，释放出清甜的水气和独特的香味在舌尖炸开。咸鲜微甜，带着白胡椒那点若有似无的提神劲儿，嚼着嚼着，三种口感在嘴里开会，真叫一个脆、嫩、滑、甜，清清爽爽！空口吃它能扒下半碗饭，搭着别的荤菜吃，它又能解腻清口，是个百搭的好配角。吃着碗里蹦跳的三色丁，嘴里嘎吱作响，那股子来自家门口河里的水灵劲儿、地里刚掰的鲜甜劲儿，就实实在在地充盈在嘴里，暖在胃里。原来最好的滋味啊，不需要多花哨，也不需要多大鱼大肉，就是这么一口应季的水里鲜加上地里鲜的简单组合，家常烟火气，才最是心头好。