当下，荠菜、蒲公英、香椿等一众野菜成为人们春季餐桌上的限定美味。野菜之妙，在于药食同源，在于顺应时节，更在于辨性而食、因体质而择。接下来咱们一起了解几种野菜。

　　荠菜。荠菜性平，味甘，归肝、脾、膀胱经。它性情温和，不寒不燥，具有和脾利水、明目止血的功效，适合大多数人食用，尤其适合脾胃虚弱、视物不清、体质偏虚的人群，就算是脾胃偏寒者少量食用也无大碍。荠菜最经典的吃法是洗净焯水后切碎，搭配猪肉或鸡蛋做馅，包饺子、包馄饨，也可清炒、煮汤。

　　蒲公英。蒲公英性寒，味苦、甘，归肝、胃经，是春季清热降火的佳品。它适合体内有热、容易上火、口干口苦、咽喉肿痛、长痘的湿热体质人群，凉拌、泡茶、清炒都能起到清热消炎的作用。但因其寒性较强，脾胃虚寒、经常腹泻、手脚冰凉、畏寒怕冷的人不宜食用，孕妇、体弱者也应尽量避免食用。食用前需用沸水焯烫去除苦涩味，凉拌最能保留其营养，也可晒干后泡茶。

　　香椿。香椿性温，味辛、苦，归肝、胃、肺经，有健脾理气、解毒杀虫的功效，自带浓郁香气，能开胃消食。香椿适合脾胃气滞、食欲不振、消化不良的人群，体质偏寒、胃寒胀满的人食用也较为适宜。香椿属于发物，患有皮肤病、过敏性疾病、慢性病反复发作的人群要慎食，阴虚火旺者也不宜多吃。香椿含亚硝酸盐，食用前务必用沸水焯烫一分钟，再用来炒鸡蛋、拌豆腐。

　　榆钱。榆钱性平，味甘，归肺、脾、心经，能健脾安神、清心降火。榆钱性质平和，口感清甜，老少皆宜。它适合脾胃虚弱、心神不宁、食欲不振的人群，大多数体质的人群都能放心食用。榆钱最经典的吃法是洗净后裹上面粉蒸制，蘸蒜泥食用，也可做粥、做馅。

　　槐花。槐花是洋槐的嫩花，洁白芬芳，香气清新。槐花味苦，性微寒，归肝、大肠经，具有凉血止血、清肝泻火的功效，适合春季肝火旺、便血、痔疮出血的人群，脾胃虚寒者不宜过量食用。槐花可裹面蒸食、做槐花饼、炒鸡蛋，花香浓郁，清甜可口。

　　(据《燕赵老年报》）