一张煎饼卷百味，半世烟火暖人心。一座城市的文脉底蕴，既藏于古城青砖、百年古迹之间，也流淌在寻常街巷的市井烟火里。今天，就让我们一同走近滕州极具代表性的美食符号——滕州菜煎饼，在唇齿留香之间，品读这道百年小吃承载的岁月变迁、生活智慧与城市温情。

　　滕州菜煎饼植根民间烟火，在岁月积淀中应运而生，是滕州人热爱生活、勤思巧为的生动写照。这门手艺的雏形最早可追溯至清代，滕县西盖村匠人王恩荣，在当地被大家唤作“王怪物”。彼时民间煎饼仅以单一杂粮烙制，口感干硬、味道寡淡。王恩荣打破旧有做法，将秘制香料融入杂粮面糊。经他改良的煎饼酥软香醇、风味别致，一时间远近闻名。尽管史料并未详细记载他的生平，但他开创的“杂粮配香料”制作思路，筑牢了滕州菜煎饼的技艺根基，也为这道特色美食拉开了百年传承的序幕。

　　如今广为流传的卷菜版滕州菜煎饼，于上世纪70年代正式成型并普及。彼时农村物资短缺，地瓜干是百姓的主要口粮。农家常用的铸铁鏊子受热不均，初次烙制的煎饼厚实干硬、口感粗糙，被当地人称作“滑鏊子煎饼”。深知粮食来之不易的滕州人不愿浪费分毫食材，反复摸索改良方法，将白菜、萝卜、豆腐、粉条等家常食材切碎，搭配猪油、辣椒、花椒调味，铺于干硬煎饼之上，再覆薄饼入鏊慢烙。蔬菜的鲜嫩、油脂的醇香与秘制香料的入味相互交融，让干涩的粗粮蜕变成荤素均衡、鲜香适口的家常美味。因取材便捷、制作快速、饱腹营养，菜煎饼迅速风靡乡间，农忙时是田间地头的应急口粮，平日里是千家万户的日常三餐，尽显滕州人不怨清贫、就地取材、向阳而生的淳朴家风与生活智慧。

　　上世纪80年代末期，农村经济稳步发展，百姓生活日渐富足，滕州菜煎饼迎来市场化的关键蜕变。众多农村妇女支起鏊子、推着三轮车进驻街头巷尾，让菜煎饼走出农家灶台，从家常主食升级为市井特色小吃，成为滕州最温暖的烟火风景。这一时期，菜煎饼的食材不断丰富，鸡蛋、火腿肠等食材相继加入，让口感层次与营养搭配愈发完善。经过数十年口传心授、代代打磨，滕州菜煎饼自成一派，区别于山东传统煎饼的粗犷厚重，形成了外微酥、内绵软、鲜香不腻的独特风味。摊糊、铺菜、淋油、合饼、翻烙，看似简单的工序暗藏匠心，面糊配比、食材甄选、火候把控，都是民间代代沉淀的独门经验。滕州菜煎饼以独特的口感被网友亲切称作“中国热狗”，成为公认的正统本源，是滕州极具辨识度的味觉名片。

　　烟火藏文脉，小吃亦非遗。历经百年传承与迭代，滕州菜煎饼在新时代焕发全新活力。2022年，滕州菜煎饼制作技艺成功入选本市首批非物质文化遗产代表性项目名录，完成了从市井小吃到非遗技艺的华丽升级。如今的滕州菜煎饼早已走出街巷、飘香全国，成为带动群众就业、助力百姓增收、赋能乡村振兴与文旅融合的特色富民产业。在每一位滕州人心中，它早已不只是一种食物，也是融入血脉的乡愁，是这座城市最温暖的烟火印记。清晨，街头升腾的热气唤醒整座城市；深夜，一卷鲜香的煎饼抚慰晚归的行人。纵使游子远走天涯，这一口地道的家乡味道，永远是心底最难忘的故土记忆。

　　一鏊烟火承百年，一卷百味润滕州。这道传承已久的美食，凝聚着滕州人勤俭务实、坚韧向善的精神品格，也完整见证了这座城市从朴素岁月走向繁荣发展的奋进之路，沉淀着独属于滕州的市井风情与人文底蕴。展望未来，我们将以匠心守护非遗根脉，以坚守延续百年风味，让小小鏊炉接续传承城市文脉，让袅袅烟火持续释放文旅动能，用心擦亮这张特色城市名片，尽显滕州深厚隽永的人文风采。