王建华

　　周末驱车往乡下跑，刚进农家乐的院子，就被鏊子边摊煎饼的香气勾走了魂。铁鏊子烧得微微发烫，舀一勺混着黄豆、小米、玉米磨的杂粮面糊往上一倒，竹耙子三两下转成匀匀的圆饼，边缘渐渐烤成焦黄色，麦香、豆香混着玉米的甜香漫得满院都是。朋友几个凑在旁边等，风一吹，连头发丝儿都裹着粮食的暖香。

　　刚摊好的煎饼得趁热卷才够味，矮木桌上已经摆好了四五样小碟子，都是农家乐老板自家做的家常味。最勾人的是那碗炒得喷香的芝麻盐，白芝麻在铁锅上小火焙得发黄，擀碎了混上细盐，舀一勺撒在煎饼上，一压就往饼的肌理里钻，咬开先是芝麻的香，紧接着盐味慢慢透出来，空口吃都能香得人眯起眼。旁边的咸菜丝是用芥菜疙瘩切的，提前用酱油、花椒泡了小半个月，捞出来淋上点香油，咸香爽脆，配着煎饼的甜刚好解腻。

　　爱吃辣的总要先舀两勺蒜泥辣椒，刚捣的紫皮蒜混着炸得焦香的青红辣椒，辣得鲜爽不呛人，抹在煎饼上，一口下去辣得人直吸气，却忍不住再咬第二口。还有一块一块的红方豆腐乳，用筷子挑一点抹开，酱香味裹着发酵的鲜，和杂粮的香气搭在一起，厚重却不齁咸。再掐两段刚从院角菜畦里拔的小香葱，青白的葱叶脆生生的，咬开有微微的辣意和清甜味。几样料卷在一起，煎饼边缘烤得发脆，内里却软乎乎的，香、咸、辣、鲜层层叠叠在舌尖散开，比城里饭店的山珍海味还带劲儿。

　　我们几个坐在院中的老槐树下，就着风卷煎饼，老板还端来一盆熬得沙沙的玉米粥，热乎的粥顺着喉咙滑下去，连赶路的疲惫都散了大半。忽然就想起小时候在外婆家，每到麦收时节，外婆总在院门口摊煎饼，我蹲在鏊子边等，刚摊好的热煎饼抹上芝麻盐，卷上自家腌的咸菜，我举着跑出去和邻居小孩分着吃，嘴角沾着芝麻粒也顾不上擦，风一吹，麦香和着田埂上的青草味，和今天院子里的香气一模一样。

　　临走的时候我们每个人都拎了一摞老板摊的杂粮煎饼，还有两罐他家自制的芝麻盐。车开出去老远，朋友还在念叨，说吃了这么多地方的煎饼，还是乡下这口最对味。其实哪里是煎饼格外香呢，是这乡野里的风，是带着烟火气的家常小料，是藏在味觉里的旧回忆，凑在一起，才成了这一口忘不掉的香。