任辉

　　刚入秋的天气总带点闷燥，饭桌上炖了肉、煲了汤，总少一口清清爽爽的解腻小菜。不用复杂的工序，就把家里常备的几样鲜菜凑到一起，淋上呛香的芥末料汁，端上桌脆的脆、软的软，一口下去直冲鼻腔的鲜爽，连吃两碗米饭都觉得开胃。

　　这道菜没什么名贵食材，全是菜场随手能买到的家常货：一把嫩得能掐出水的小菠菜，几朵泡得胖乎乎的黑木耳，几朵银闪闪的鲜银耳，再切上半块青红椒，最后摊两张黄澄澄的鸡蛋皮，五颜六色往盘里一摆，还没拌就看着喜人。

　　做的时候也省事，烧一锅开水，先把撕成小朵的银耳和木耳丢进去焯个两分钟，捞出来过一遍凉水，脆劲立马就锁在了里头。再把菠菜丢进去烫个三十秒，捞出来攥干多余的水分，切成小段，省得吃的时候塞牙。最后摊鸡蛋皮最考验火候，鸡蛋液加半勺盐打散，锅里刷一层薄油，蛋液倒进去转着锅铺开，煎到两面微微发黄就行，凉了之后切成细条，软乎乎的蛋香先飘了满厨房。

　　所有食材都备齐了就往大碗里一倒，青红椒丝切得细细的撒在上面，红的绿的衬得整盘菜都鲜亮。最关键的就是那碗芥末料汁，别用现成的调和酱，就得用黄芥末粉加少许温水调匀，闷上十分钟激出那股子特有的呛香味，再加上两勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、少许糖和盐，顺着一个方向搅匀，淋在菜上拌匀就行。

　　筷子一翻，每样食材都裹上了淡淡的芥末香，先夹一筷子菠菜，软嫩的菜叶吸满了料汁，酸香里带着点微微的呛，刚好压掉秋天的燥气。再咬一口木耳，脆生生的在嘴里响，混着点鸡蛋的香，越嚼越鲜。银耳滑溜溜的，咬开的时候还带着点脆劲，吸满了酸香的料汁，解腻效果最好。青红椒的鲜辣味混在里面，吃不了辣的也能接受，清爽的辣味刚好提了整道菜的鲜。

　　家里要是来客，这盘菜每次都是最先被抢光的。刚吃了油腻的炖肉，夹一筷子芥末凉菜，呛得人微微一皱眉，紧接着就是满口的清爽，胃里的油腻感瞬间就散了大半，连酒都能多喝两杯。小孩子吃不了太呛的，就少放半勺芥末，酸香爽脆的也爱吃，连平时不爱吃的菠菜木耳，都能连着吃好几筷子。

　　这道菜最妙的就是不挑场合，平时在家做饭，提前十分钟就能拌好一盘，配粥配面都合适。要是家里炖了牛肉、烧了鱼，摆上这么一盘绿的黄的黑的凉菜，看着就热闹，吃着也舒服。没有什么复杂的技巧，全是家常食材凑出来的好味道，初秋的那点闷燥胃口，全靠这一口鲜爽的芥末凉菜给打开了。