浮萍

　　作为陕菜的经典代表，西安葫芦鸡素来有“长安第一味”的美誉，皮酥肉嫩、香烂味醇，是不少人到西安旅游必尝的特色美食，背后藏着千年的饮食智慧与本土风味传承。

　　历史渊源悠久

　　葫芦鸡的渊源可追溯至唐代，相传出自礼部尚书韦陟的家厨之手。

　　韦陟对饮食极为考究，最初命厨师烹制酥嫩的鸡肉，前两位厨师分别采用先煮后炸、先蒸后炸的做法，都因肉质不够酥烂被责罚，第三位厨师吸取教训，将整鸡捆扎成葫芦的形状，先煮、再蒸、后炸，成品形状浑圆饱满似葫芦，外皮酥脆、肉质脱骨，一上桌便大受好评，这道菜品也因此得名“葫芦鸡”，流传千年至今，早已成为陕菜的标志性菜品，更是西安人逢年过节、宴请宾客时餐桌上的重要角色。

　　营养价值极高

　　相比普通的炸制鸡肉，传统葫芦鸡的三步制法既保留了鸡肉的营养，又平衡了口感。整鸡在慢煮、久蒸过程中，蛋白质被充分分解，更易被人体吸收，本身低脂肪、高蛋白的特质也能补充人体所需的氨基酸；其外皮经过油炸后形成酥脆外壳，最大程度锁住了鸡肉内部的汁水，避免了肉质干柴，同时搭配传统的花椒盐蘸料，少量提味即可增香，不会额外摄入过多盐分。

　　如果是在家自制时减少油炸时长、选用少油的空气炸锅版本，热量还能进一步降低，兼顾美味与健康。

　　做法简单易学

　　家常版葫芦鸡不用复杂工序，三步就能还原地道风味。

　　首先处理整鸡，清洗干净后用葱姜、料酒、盐、八角、桂皮均匀抹遍鸡身，冷藏腌制2小时入味，之后用棉绳将鸡的翅膀、鸡腿捆扎成紧实的葫芦形状，冷水下锅煮20分钟至半熟捞出；第二步将煮好的整鸡放入蒸屉，加香叶、姜片大火蒸40分钟，直到鸡肉能用筷子轻松扎透，取出沥干表面水分；第三步起锅烧油温至六成热，将整鸡放入油中炸至外皮金黄酥脆，捞出控油后解开棉绳，搭配花椒盐上桌即可，咬开时外皮咔嚓作响，内里鸡肉软嫩脱骨，香而不腻，满满的西安老味道。