闫沛/文 谢经岭/图

　　说滕州人是吃鱼的行家，一点也不为过。滕州的厨师们每人都有一手做鱼的绝活。各种各样的做法，令食客们眼花缭乱、垂涎欲滴。

　　鱼“游”进大街小巷

　　来滕州游玩的外地游客都会有一种感受，走在滕州的大街上，随便走几步，抬头准能看到一家独具风格的鱼馆，不管白天还是夜晚，每个鱼馆里都是生意兴隆。为什么会出现这种情况呢？

　　滕州因泉而得名。泉源、湖泊、河流众多，淡水资源丰富。据滕州市汉画像石馆存石和有关历史资料显示，滕州先民就有着淡水鱼烹饪的详细记载，并孕育了丰富的淡水鱼烹饪文化。如今滕州餐饮企业经营的淡水鱼菜肴品种繁多，滕州厨师们擅长制作淡水鱼，在全国享有盛誉。

　　滕州人喜欢热闹，遇到婚丧嫁娶、节日庆典、生辰喜寿的日子，都会摆上几桌宴席来款待亲朋，这就是滕州人俗称的“吃大席”。

　　即便在物质已经极大丰富的今天，“一鸡，二鱼，三丸子”依然是滕州宴席上必备的菜品。而这个“二鱼”，指的是两种不同鱼类的做法，其中一种必不可少的就是老味鱼。这道菜一直留在我们每一个滕州人的记忆深处，永不散去。

　　滕州老味鱼的做法

　　烹饪老味鱼，最重要的原材料就是鱼。在鱼类中，鲤鱼颇受人们喜爱，鲤鱼又有“鱼王”“圣子”等美称，加之本身的营养价值，也成了孩子们的最爱，尤其是鱼肚子上的肉，更是入口即化，令人回味无穷。制作老味鱼时，要选用野生鲤鱼，加上湖里人家独特的做法，既保留了鱼本身的鲜香，又让食客吃到货真价实的美味。

　　资深厨师段先生介绍，做老味鱼，首先将鲤鱼改刀，用淀粉和面粉均匀裹在鱼的表面。锅中加宽油，油温不可太高，放入鱼，这时不要经常翻动鱼，以免鱼肉碎掉，待鱼炸至定型、金黄后捞出。此时锅中加油，加入爆香葱姜蒜等调料，然后放水熬汁，等到开水烧开后放鱼。因为鱼是熟的，大火烧开转小火炖一下，口味因人而异，可以酌情添加材料。出锅撒上香菜点缀即可上桌。味香、鲜活、色美，这道菜富有浓郁的地方特色。

　　随着物资的不断丰足，人们对菜品的要求日益提高，厨师们也在不断改良烹饪手法。有不少餐馆在烹饪老味鱼时，还会加入海参、鲍鱼等高档食材，广受食客的喜爱。

　　把鱼吃出情怀来

　　虽然现在老味鱼这道菜已变成了一道普通的家常菜，但它在滕州人的食谱中有着不可替代的地位，是众多滕州人最为喜爱的一道美食。入口松香酥软的鱼皮、糯如脂膏的鱼肉、浓香乳白的汤汁，都是让人无法抵挡的诱惑，吃上一口，唇齿留香。

　　如今，人们都喜欢和亲朋好友相聚在大大小小的鱼馆中，点上一道老味鱼，吃的是鱼，品的是文化，聊的是逸趣，饱的是口福。

　　一座城有一座城的味道，一方人有一方人的情怀。老味鱼除了让我们在品尝的过程中，体验到味蕾的满足，还有这道菜引申出来的美好情怀。其实，只要我们用心体会，把每一餐吃出感情来，我们人生的四季，除了岁月静好，还会诗意盎然。