闫沛 报道

　　本报讯 现在气温比较低，又到了灌肠的季节。12月20日，记者在我市几处农贸市场看到，不少商户门口挂上了灌制好的香肠。

　　当日，记者走访各大农贸市场发现，有市民正在买肉制作香肠，商家正加紧为顾客灌制，绞肉、调味、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成。各家商铺香肠、腊肉成串地挂了出来，散发着诱人的烟火气。“上次灌的香肠都快吃完了，今天我来再灌些。虽然现在有装好的香肠可以买，但自己买肉，亲眼看着灌制要放心得多。今年价格比较亲民，我担心猪肉后期会涨价，所以今年多灌些，放到冰箱里留到春节吃也可以。”当日一早，市民李敏就来到了奎文市场，她买了50多斤肉，打算让商家加工成香肠。

　　记者采访中了解到，猪肉价格现在每500克售价在15元左右，香肠加工费每500克3元。“11月份顾客就陆续开始灌香肠了，现在一天下来能灌约200斤。市民还可以根据自己的喜好选择口感和口味，比如半肥半瘦、纯瘦或是麻辣、五香等。”奎文市场一家肉店的老板介绍。

　　据了解，加工香肠一共有好几道工序。先要将猪肉切成小块，接着用绞肉机将小块猪肉绞碎，加上盐、香料等搅拌均匀，再进行灌制，做好后放到室外等待风干。