刘星 文/图

　　冬日的厨房像被裹进了一层暖融融的茧，蒸锅“噗噗”吐着白汽，裹着食物的香气在玻璃窗上晕染出朦胧的水雾。案板上静卧着一盘刚蒸好的鸡丝糯米饭，荷叶的清香早已渗进每一粒米中——这道专为寒冬打造的暖胃汤菜，正等着与一锅滚烫的鸡汤相拥，完成最后一场温暖的蜕变，将寒意与疲惫一同驱散。

　　糯米需提前浸泡三小时，直到每一粒都吸饱了水，变得圆润透亮，指尖轻捻便化作细腻的粉末。这浸泡的过程，像是给糯米注入了冬日的生机，让它们从干瘪变得饱满，为后续的软糯口感埋下伏笔。鸡腿肉的选择也颇为讲究，要选肉质紧实却不失柔嫩的，冷水入锅，加姜片与料酒焯去血沫。焯水时，水面上浮起的浮沫是鸡肉中的杂质，撇去它们，才能保证鸡汤的清澈与鲜美。捞出鸡腿肉后，耐心地将其撕成细丝，这一步虽繁琐，却能让鸡肉的鲜味更均匀地融入糯米饭中。撕好的鸡丝柔嫩得轻轻一抿便化开，肉香在指尖萦绕，仿佛已经能预见到成品的美味。

　　香菇是这道菜中不可或缺的配角，泡发后切成细丁。泡发香菇的水也别急着倒掉，沉淀后取上层清澈的部分，留着炖鸡汤时用，能为汤增添一份独特的菌香。香菇丁的伞褶里沉淀着山野的鲜，那是大自然赋予的珍贵味道。胡萝卜切成小粒，橙红的色泽像落在雪地里的小太阳，为这道菜添了几分活泼与温暖。它不仅在视觉上给人以愉悦，在口感上也带来了清甜与软糯。

　　蒸笼里铺上翠绿的荷叶，荷叶的清香是这道菜的天然调味剂。糯米铺底，依次撒上鸡丝、香菇丁、胡萝卜粒，再盖一层糯米，最后将荷叶四角折起，包成松散的方包。包荷叶时，不必包得太紧，要给糯米和配料留出膨胀的空间。大火蒸四十分钟，蒸汽裹着荷叶香、糯米甜、肉香在厨房里织成一张温柔的网。这四十分钟里，厨房成了温暖的港湾，所有的食材都在蒸汽的拥抱中慢慢融合，酝酿着一场味觉的盛宴。

　　蒸好的鸡丝糯米饭松软却不散，荷叶的清香早已渗进每一层米粒中。揭开荷叶的瞬间，热气裹着香气扑面而来，仿佛打开了一个装满宝藏的盒子。糯米晶莹如凝脂，吸饱了鸡丝的鲜与香菇的醇，每一粒都泛着温润的油光；鸡丝柔嫩得轻轻一抿便化开，肉香在舌尖缓缓散开，像一阵轻柔的微风；香菇丁吸足了汁水，咬下去会爆出鲜甜的浆，那是浓缩的精华；胡萝卜粒软糯清甜，像藏在米粒间的小惊喜，给味蕾带来一丝俏皮的触动。

　　鸡汤是这道菜的灵魂注脚。整只老母鸡与几片姜、两颗红枣同炖，小火慢煨两小时。炖汤的过程中，不能急于求成，要用小火慢慢煨，让鸡肉的鲜味充分释放到汤中。随着时间的推移，汤色逐渐变得清亮如琥珀，浮着一层薄薄的鸡油。这油花不是油腻，而是时间的馈赠——它裹着鸡肉的醇厚与红枣的甘甜，在寒冬里化作最温柔的慰藉。炖好的鸡汤过滤掉浮沫，只留最纯粹的鲜，滚烫地候在灶边，等待着与鸡丝糯米饭的相遇。

　　将蒸好的鸡丝糯米饭盛进青瓷碗中，用勺子轻轻压紧实。滚烫的鸡汤沿着碗边缓缓浇下，鸡油的温润与糯米的绵软瞬间交融，蒸汽裹着荷叶香与鸡汤鲜腾空而起，在寒冷的空气里划出一道白色的弧线。撒上一把翠绿的小香葱碎，细碎的葱花像落在雪地上的星子，瞬间点亮了整碗汤菜——葱的辛香与糯米的甜糯、鸡汤的醇厚在热力中碰撞，每一口都是层次分明的温暖。先是糯米的绵软裹住舌尖，接着鸡汤的鲜在口腔里荡开，最后葱花的清爽收尾，像一首节奏舒缓的冬日小调，从舌尖暖到心尖，让人在寒冷的冬日里，感受到满满的幸福与满足。