张玉洽

　　春季，老年朋友们除了要讲究运动健身，餐饮也需要多加讲究，尤其是饮茶。

　　茶，在我国被誉为国饮，是大自然馈赠给人类最好的饮品，滋润了国人几千年的味蕾，是一道恒久的味觉记忆。茶，传遍世界，大大提高了人类的生活质量，为推动人类餐饮文化、保健养生的进步发挥了不可替代的作用。

　　滕州人爱茶经久不衰，“茶余饭后”一词更是体现了茶在滕州的地位之高。老年人尤甚。滕州人以茶养生跟随四季变化，因茶性不断调换应时的茶类。本地有不喝浓茶、不喝隔夜茶、晚上不喝茶的讲究。“春喝龙井夏喝尖，八九月份喝珠兰，冬喝红茶最养胃，顺应四时更保健”是滕州人以茶养生的格言。

　　一过雨水，气温上升，白昼渐长，人易犯困。这时，正宗天然龙井开始上市，来上一杯新龙井茶，让人困意全消。龙井具有提神醒脑、健胃、助消化的功效，对控制血糖、血压升高有辅助作用。特别是对在污染环境中工作的人具有保护作用。

　　龙井，生茶也，俗称凉性茶。属绿、红、黑、白、青、黄六大茶类中的绿茶类。我国生产的绿茶有炒青、烘青、日照绿、珠茶、条茶、竹叶青，还有毛尖、云雾茶等。绿茶不经发酵，其主要特征为清汤绿叶。绿茶是以刚摘下的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序成茶，成品茶呈绿色。

　　龙井茶的发源地是杭州西湖区的龙井村，故得名龙井。它的主产区是杭州市内及周边的狮峰山、梅家坞、虎跑、灵隐等地，后因龙井销量大，很多产茶的省市都开始生产龙井。他们的产品近似西湖龙井，很难分清。

　　西湖龙井因“色香味形”四绝，被誉为绿茶中的君子。

　　色绝：西湖龙井色泽翠绿透黄，俗称糙米色。上下反正色泽一致，朵朵如一，个个分明，油润有光，均匀而饱满，成实而滑润。经过一冲、二兑、三续水后，芽叶会出现绿中发白的变化，经过四淘，叶底呈现全白色。成品茶的色是茶给人的第一感观，色正则茶好味醇。

　　香绝：西湖龙井的香是纯天然的清香，就是不经加热，也是香气扑鼻，闻上一闻顿感神清气爽。用开水一冲，香气直冲脑门，心肺舒展，精神倍增。喝上几口，感到清新无比，清爽柔和，甘美适口，前三泡茶浓不苦，后三泡茶淡不空，七泡仍有余香。这正是“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人”。

　　味绝：茶之味耐人寻味，茶之苦先苦后甜，令人感叹，加热后香味释放，味道纯正，味甘发香，茶浓味不苦，茶清而有味，能让人心平气和，身轻如燕，心似童年。

　　形绝：龙井属扁条形。做扁茶如今有两种做法。一是老祖宗留下的纯手工叠成法，二是当代的机器叠压法。机工做茶省工省时，但远不如手工做的好喝。手工茶扁平挺秀，形如雀舌，芽毫隐现，一芽两叶，个头一致，轻重无差，个小肉厚，冲入热水，芽尖时而上浮，时而下沉，上下翻腾，如蛟龙舞动，左右摇摆，又如青龙争珠，这便是“茶舞”的景观。品茶人静心观赏，清新悦目，心旷神怡，是一种难得的享受，这种享受是其他人无法得到的。

　　壬寅之春，正是绿茶欲上市之时，写下此文，与广大爱好饮茶的老年朋友们共品绿茶之妙，共叙千年茶缘。