感受乡村的春，吃最能体现。早春仿若从水芹的绿芽上开始。“岸有蒲兮水有芹”，当小河湾还有一层浅薄冰凌的时候，就倏然显现了一抹绿色，那必然是水芹的嫩叶在昭示着春的信息，当一排鹅鸭扭摆踩碎冰层，红掌拨出清波来，水芹就叶片丰满了。农妇村姑们，挎篮拎篓到水边，水芹正青脆可人，指甲一掐就顺利采下，回家开水焯一下，可炝炒可凉拌，炒香干，炒肉末，拌猪肝，无论与何物配在一起，都遮挡不住香味浓郁，菜质脆嫩，营养丰富，爽口开胃，常吃水芹菜，对预防和辅助治疗高血压、动脉硬化等都十分有益，食疗佳品呢。

　　寒风肆虐时，老榆树就把苞悄悄抻出枝头，当薄雪在枝头洇润嘀嗒而下，不经意间，榆钱就挂了一串串，垂杨岸侧，榆钱万叠，小孩们就眼巴巴地盯着榆钱了，伸手捋一把，塞口咀嚼，满嘴生津。年轻人脱下臃肿的冬装，轻巧地攀上高树，或站到屋顶上，腰系围兜采摘，有人把长杆绑牢利镰，连柔枝切下，轻巧巧就是满实几篓。榆钱的吃法亦多，炒蒸均可，焯后晒干，可以长久吃。农人多爱拌面蒸吃，从蒸笼中刚出来，便是满室清香，绕梁不绝，巧妇再加上姜末蒜泥，搅拌几筷，看起来青莹，闻起来清香，吃起来喷香，那是少有的乡间美味。

　　柳树的细叶被春风裁出，杨枝上的鹅黄成了深绿，田野里就不知不觉铺上厚实的绿毯，七节草爬满了沟坎山崖，茅针草在河岸渠畔抽出了芽苞，村童们三五一伙，踢着沙包，吹着柳笛，嬉戏中顺便抽着茅芽，那溢出的清洌的微甜，是乡村地道的春天的味道。

　　勤劳的农人，就挑担粪土去给庄稼施肥，让庄稼更精神愉快地生长。有些草是舍不得扔的，譬如苟苟秧，专门拣出几把，洗净了放在面条锅里，很是清淡有味呢，或者滚水中焯一把，捞出来放上葱丝或蒜苗，点上麻油，稍稍凉拌，看上去绿绿嫩，闻起来喷喷香，吃起来生生脆，还通肠利便解毒排毒呢。

　　蒲公英的黄花在青草间煞是醒目。小时候早春时节，放学后不用大人使唤，书包往自家柴草垛上一扔，拿上剜铲，挎起竹篮去麦地或河湾里挖蒲公英，以调剂拮据的生活。这菜好找，叶细长绿黑的一簇，花黄色莹然，顺根部深挖，断了的根就流出白色的汁液来。清热败火，解毒利尿，养肝护肾，醒目提神，宜炖肉，可烧汤，能小炒，亦煮茶。最省心的吃法，直接蘸醋酱吃，苦中蕴香，清香爽齿，十分入口，这亦苦亦香的特性，像是我们的苦乐人生。

　　“荠菜花繁蝴蝶乱”，早春的荠菜，星星点点散落地面，是野地里报春的精灵，为历代文人雅客所称颂。电影《小花》把荠菜的广告做到全世界，桐柏英雄们在恶劣环境里，遍野觅挖荠菜，欢乐包荠菜饺子，充满着昂扬乐观的精神和斗志，荠菜养育了红军，成为革命菜，红色菜，从此登上大雅之堂。荠菜因其味甘淡，具有多种医疗保健功效，民间赞之“三月三，荠菜当灵丹”。

　　山前平原的乡村里，野菜草芽，多姿多彩，口味各异，透着春天的鲜嫩和清醇，都是春的馈赠，自然的厚爱。

　　“风外榆钱无意绪，空自舞，如何买得青春住。”吃春，可享受野菜的鲜美，感悟齿颊间的春韵，追忆那草芽般稚嫩的青春岁月。