李晋

　　进入三伏天，人们难免心浮气躁，暑热难耐，没有胃口，笔者推荐一款适合在这个时节吃的美食，以飨大家。正是凉拌面。凉拌面端上桌时，外面太阳正盛，内心烦躁的人们就如同看到了“解药”，叉起面条，呼啦啦地吃着，吃完面条，汗水不再刷刷流淌，身体随之感到轻盈了很多。

　　让人从昏沉沉的状态中清醒过来，凉拌面可以记上大功。食物虽是物质的，却可以给精神提气，来改善人们对暑热环境的适应。

　　凉拌面是热制冷食，烧起火，搁上锅，倒入水，烧沸后，放面条，盖上锅盖，数十秒后，用漏勺捞出面条，过到冷开水里，捞上来，沥干水分，放到大碗中，洒一勺香油，捧碗至电风扇下，借助风力，搅拌面条，使面条间不至于粘连，被冷风吹透的面条如《上海滩》中发迹后的许文强的发蜡版头发，根根分明，冷酷到底。

　　等到想吃面条时，再加上调配好的酱汁，想口感丰富些的，可以再加上用黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉丝、榨菜丝、青椒丝等炒制的配料，或繁或简，完全可以根据个人喜好来。做凉拌面，可以充分体验自由的价值。

　　面条能决定凉拌面的品质。做凉拌面，刀切面肯定胜过挂面，挂面入沸水易粘糊，刀切面碱重些，过沸水后不易糊，吃起来更劲道。不过刀切面看上去大大咧咧的样子，远没有工业化生产的挂面纤细秀气。重外表还是重内涵，这要看个人喜好了。

　　武汉有特产热干面，如果热干面有反义词的话，我会毫不犹豫地说凉拌面。热干面，武汉人四季都要吃，而我们只在夏天和“秋老虎”肆虐的初秋吃凉拌面，再精细区分的话，我们只在夏秋时的中午、晚上吃凉拌面，因为早上人体阳气偏弱，吃凉物会强烈刺激胃肠道。

　　进入夏天，市场上就有卖凉拌面的，一是流动摊位，挂着“陕西凉皮”的招牌，兼卖凉拌面，有人买了，摊主带着塑料手套从搪瓷钵里抓一块面到泡沫碗里，放上调料和配料，再递上一双一次性筷子，买者现场就能吃起来；另一种是面馆，一到夏季就会推出凉拌面，很多人吃时还会叫上一碗绿豆汤，一口面一口汤，慢悠悠地吃，但总觉得吃不过瘾，因为店家要盈利，一碗凉拌面有个三两的量就算不错了。

　　所以，我更喜欢在家吃凉拌面。大锅里煮上几斤面，凉透后，想吃多少吃多少。我家常做的是三丝凉拌面，这是我母亲的“拿手面”。里脊肉丝、鸡丝过油后，和煸炒后的黄瓜丝、笋丁、香干片、香菇粒、木耳末、姜米、葱花放在一起，最后盖在凉拌面上，加两勺预先熬好的葱油酱汁。面里有菜，菜里有面，互为衬托，各不相扰，直至来到口中，才会在牙齿的撮合下，聚拢在一起。

　　母亲做的凉拌面，我想可以称作“娘伴面”吧。这样的面条要多多食用，有娘的孩子是最幸福的。