廖晗/文 张莉萍/图

　　说起过年菜，家家户户的餐桌上都少不了一道鱼，因为鱼象征着“年年有余”。今天笔者给大家推荐一道特别适合在过年期间吃的菜——烤鱼。

　　烤鱼的来历

　　烤鱼最早的做法是用炭火烤香两边，锁住肉汁，使鱼吃起来外皮焦香、肉嫩糯软，深受食客的喜欢。值得庆幸的是，现在我市城区依然能找到这种最原始的烤鱼。走在我市美食街小巷里面，就会闻到一阵阵的烤鱼香气，看到热气腾腾、清香四溢的烤鱼上桌，让人垂涎三尺。

　　据了解，烤鱼是一种有着悠久历史的菜肴，它的起源有多种说法。有的人认为烤鱼起源于古代猎人烤野味的习惯，是远离家乡狩猎时使用的烤制方法，有的人则认为烤鱼源自春秋战国时期的齐国，当时人们已经开始利用炭火烤鱼。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食，制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

　　据我市一家餐饮店的老板介绍，他家是秘制的特色烤鱼，麻、辣、鲜、香、酥、脆，嫩滑的鱼肉搭配上秘制酱料，入口就能让人感到舌尖上的美味。他家的烤鱼选用清江鱼，清江鱼生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全，深受客人的青睐。每天都是活鱼现杀，再进行腌制，腌制的酱料是自己精心调制的，可以根据顾客需求做成不辣、微辣、中辣、特辣口味，再添加不同种类的蔬菜，荤素搭配，营养美味，特别符合年轻人的口感。

　　美食浸润味蕾

　　美食不一定需要名贵的食材或者复杂的技巧，简简单单就可以让味蕾直达心头的幸福。“烤鱼是我家年夜饭的必备菜品，我们都知道过年菜品要有美好的寓意，鱼有‘年年有余’的寓意，让人们期盼生活越来越富足。”美食爱好者赵女士说道。

　　说起这道菜的做法，赵女士打开了话匣子。她说：“烤鱼的美味，首先取决于食材的选择。一般，我会在菜市场购买肉质鲜美、无污染的鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，回家后去除鱼腮内脏等，清洗干净。在烤制之前，将鱼类进行腌制是必不可少的步骤。将鱼洗净后，放入葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽等调料，腌制一段时间，使鱼的肉质更加鲜嫩多汁。这样不仅可以去除鱼腥味，还能增加烤鱼的风味。”在烤制过程中，烤鱼的火候和时间对最终的口感至关重要。将腌制好的鱼放在烤盘上，刷上一层油，然后放入预热好的烤箱中。根据鱼的大小和厚度，烤制时间约为30分钟左右，使鱼的两面均匀受热。当鱼身呈现出金黄色时，即可取出。烤鱼的美味，还取决于调料的搭配。我们可以根据个人口味，加入辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等调料，为烤鱼增添丰富的口感，也可以加入蔬菜、豆腐等食材。

　　当烤鱼出炉时，香味四溢，令人垂涎三尺。品尝烤鱼，鱼肉鲜美，外酥里嫩，搭配上香辣的调料，让人回味无穷。作为家庭、朋友聚餐的理想选择，烤鱼给不少人的生活增添了一份独特的美食享受。