朱艳/文 张莉萍/图

　　俗话说“无鸡不成宴”，加上鸡同“吉”谐音，逢年过节、聚会请客，饭桌上都少不了一道与鸡有关的菜。地锅鸡口味鲜香，汤汁浓郁，再配上劲道的手工饼，口感软滑鲜香，非常受大众市民喜爱，成为滕州独具特色的招牌菜。春节临近，全家围坐在一起一边聊天一边享受着热气腾腾的地锅鸡，是一件非常温暖又幸福的事。

　　地锅鸡的渊源

　　地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去在微山湖上生活的渔民们常常吃地锅饭，这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候并不是很方便，所以渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常菜的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 

　　地锅鸡是用传统的土灶铁锅搭配上本地黑脚走地鸡烹饪出来称之为地锅鸡。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜，其美味不单在于香嫩入味的鸡块，锅上贴的薄饼更是锦上添花。烙得焦黄劲道的手工薄饼经过汤汁浸泡，口味鲜香无比，让人垂涎三尺。 

　　地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，很适合减肥瘦身食用，鸡肉属温性，对于营养不良、疲劳无力，脾胃虚弱等症状有很好的调理作用，可以增强自身免疫力。

　　地锅鸡的做法

　　想要做出的菜好吃，食材的选择很重要。美食爱好者刘先生说，地锅鸡的鸡最好要选用散养的黑腿鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳，同时手工锅饼也可以不仅仅只用白面粉制作，选用多种杂粮面制作出的锅饼口感更劲道。在制作这道菜时，先把玉米面、小米面、小麦面等倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

　　将散养鸡洗净后剁成大块，鸡肉块焯水捞出冲洗干净。锅中倒入适量油烧至七成热，放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄，然后倒老抽、生抽、蚝油、适量盐翻炒均匀。倒入没过食材的水，将面团拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，贴到锅边上一圈，盖上锅盖，大火煮开后改小火。小火慢炖约40分钟，等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。最后撒上青椒碎、蒜瓣，翻炒收汁，即可出锅。

　　在制作时倒的水最好淹过一半以上面饼，这样贴饼可以吸收浓浓的汤汁，有喜爱吃土豆的可以加些土豆片做配菜。热气腾腾的地锅鸡味道鲜美，饼借着菜味，菜借着饼香，口感香辣味浓，让人回味无穷。