廖晗 文/图

　　蛋炒饭是我们日常生活中比较常见的，几乎人人都会做，但要做得好吃，却未必人人都能胜任。只是一碗简单的蛋炒饭，却可以牵扯出不同的吃法和做法，吃法和做法的背后，隐藏着不同的饮食习惯和文化。蛋炒饭是最常见、最简单的米饭吃法，深受广大美食爱好者喜欢。

　　蛋炒饭的由来

　　蛋炒饭大家都吃过，它是家庭里经常会出现的一道普通的料理，一颗鸡蛋，一碗米饭，再加一点配料，做起来简单，吃起来美味。蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人传给满族人，后来又传给了汉族人，标准的满汉全席中就有蛋炒饭这道美食。另一条线路是隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之将蛋炒饭传入扬州。清乾隆五十四年，福建人伊秉绶任扬州知府，他吃蛋炒饭非常挑剔，不断改进，在原蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，冬季还要加入冬笋、冬菇、干贝、虾仁、鸡胗等，可谓“史上最强蛋炒饭”。后来，他将其带回福建老家，自此传开，迅速风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字便流传了下来。

　　蛋炒饭的营养价值特别高，有补充营养、安神静气的作用。米饭里含有丰富的米精蛋白，能够满足人体所需要的氨基酸，鸡蛋里含有丰富的卵磷脂以及蛋白质和微量元素，可以用于治疗心烦气躁等症状。

　　蛋炒饭的制作

　　蛋炒饭要想做得好，首先米饭要蒸好，不能硬，更不能夹生，也不能软烂，要粒粒松散才行，用隔夜的米饭来炒为宜。那么，蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭呢？有人喜欢先炒蛋，炒得色泽金黄散成絮状，将鸡蛋盛出来，再炒米饭，待米饭炒得松软后，再把鸡蛋放进去混合炒，这样炒出来的蛋炒饭，吃起来柔滑香醇，非常可口。蛋炒饭还有个名字叫木樨饭，木樨指的是桂花，一盘子散落的金黄蛋花，确实有桂花的神韵。也有人喜欢先炒饭，炒得差不多了，再把打散的鸡蛋液浇进去继续翻炒，让每一粒米饭都均匀地裹上蛋液，美其名曰“金包银”，吃起来更是嫩滑清爽，口感丰富。

　　“我炒米饭时，最喜欢爆葱花的那一瞬间。在热得冒烟的油锅里，将碧绿的葱花投进去，嗤啦嗤啦几声响，香气转瞬间冒出来，从鼻孔一直香到肺腑。我觉得葱花还是炒老一点好，微微有一点焦再下米饭，这样每一粒米饭里都会有葱的香味。”美食爱好者张露说。据她说，儿时，父母总是十分忙碌，尤其是晚上下班回家后根本来不及做复杂的饭，她和弟弟早就等饿了，所以，母亲经常会做蛋炒饭，快捷方便，还非常美味。

　　简洁的食材，清淡的味道，浓厚的母爱，美好的记忆，汇聚成了这盘色香味俱全的蛋炒饭。