朱艳 文/图

　　油焖大虾是鲁菜中的一道特色名菜，以其鲜香味美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。鲜香甜咸四种味道相辅相成，令人回味无穷，而且大虾营养价值极高，男女老少都适宜食用。

　　大虾的营养价值

　　大虾营养丰富，且肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。大虾的营养价值极高，蛋白质含量高，能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾富含磷、钙等，有通乳催乳的作用，如果妇女产后乳汁少或无乳汁常吃可起到催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　油焖大虾的做法

　　家住幸福小区的市民刘新是一位美食爱好者，经常在家制作美食给家人享用。他介绍说，油焖是在鲁菜中主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。油焖大虾在制作时要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　在制作时需要用到的调料有姜片、酱油、醋、糖、料酒。首先将鲜虾洗净，去虾线沥干水，放几片姜片腌制会儿备用。去虾线可以用牙签挑起虾背上的虾线，这样能使虾完整美观。起锅烧油，待油八成热将处理好的虾倒入锅中。注意鲜虾入锅后不要翻炒它，而是开中火煎，待虾颜色变红后，换另一边煎，这样做出来的虾会香香脆脆的。待虾两面金黄，开小火，盖上锅盖焖两分钟，然后开盖放调料，两勺酱油、半勺糖、半勺醋、一勺料酒，就可以关火起锅了。最后撒点葱花点缀即大功告成。

　　在制作时要注意掌握好火候，煎虾一定要中小火，既要让虾的滋味释放出来，又不能把虾皮煎糊。焖制的时候也不可焖时间过长，熟透为止，防止肉老，这样才会味道鲜美。