阮敬晨 文/图

　　烩面是一种将面条和各种食材一起烩煮而成的美食。之前的年节期间亲朋好友聚餐频繁，相信很多人的肠胃都有点“吃不消”了，不如换换口味来一碗烩面。劲道的面条、香醇的肉汤，配上些许青菜，家常的味道令人深感温暖，也能让超负荷运转的肠胃得到抚慰。

　　烩面是源自河南的特色美食，有着悠久的历史，来到滕州，深受本地人喜爱。烩面集荤、素、汤、菜、饭于一碗面中，味道十分丰富。观其汤，浓郁鲜美、肉嫩酥烂；观其面，清新白净、劲道爽滑；闻其味，热烈浓香、令人垂涎。

　　面： 制作考究 筋道爽滑

　　一碗烩面看似朴素简单，实则内涵丰富，制作过程中的每一个环节都需要精湛的技艺和丰富的经验。首先从面的选材上，就不能凑合。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。在和面上也十分讲究，需要根据季节、温度等条件做适当调整：冬天和面就要加些温水，夏天天热可使用凉水，温度适宜方能使面醒得快，便于扯拽。经过反复揉捏、醒发和擀面，面条才能呈现出独特的韧性和口感。

　　如此一番折腾后，面皮光滑亮润，拽扯起来很有弹性。即使在滚汤里浮沉几番，依然筋道爽滑。

　　汤： 耐心炖煮 味道浓郁

　　烩面的美味离不开浓香四溢的汤底。要做一碗正宗的烩面，汤需要用羊骨、全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之。数小时后，满屋醇香，肉烂如泥，汤浓如奶。家常做法也可以选择猪肉、鸡肉，经反复浸泡，肉和骨头一起入锅，准备好白胡椒、小茴香、桂圆肉等佐料，包严扎口放进锅。

　　耐心等上几个钟头，直至把汤熬成乳白色，将制作好的烩面胚拉成薄条丢入锅，随后配以青菜、木耳、海带丝等。一碗面香肉烂、味道浓郁的烩面便能端上桌了。

　　配料： 丰富多样 无限可能

　　烩面有着丰富的配料，豆皮、豆腐、海带、粉条、青菜等，喜欢吃啥就加啥，有的地方甚至可以加入海鲜。本地人喜闻乐见的有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面。

　　能吃辣的一定要加点特制辣椒油。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入羊油即成。辣椒油滴入汤中氤氲开来，色泽变得浓烈亮丽，再撒上一把葱花香菜，辛辣鲜香的风味令人欲罢不能，吃上几口便能激出一身热汗，酣畅淋漓、回味无穷。

　　这样一碗精心制作的烩面营养美味，养胃又暖心。冬天食之滋补御寒，夏天食之增强食欲。