廖晗 文/图

　　春暖花开，一种由艾蒿和糯米粉揉搓并蒸熟而成的时令美食——青团，迎来了一年中的销售旺季。碧绿的青团，在蒸笼里，像一块块翡翠玉石，玲珑剔透，美不胜收。它香糯柔软、芳香浓郁的味道，早已诱惑得美食爱好者们垂涎三尺。在我市的大街小巷随处都有卖青团的糕点店，让人们在感受春意盎然的同时，尽享舌尖上的春日盛宴。

　　食青团古来有之

　　青团又叫“艾团”“清明果”，它馅料丰富，口感绵软，带有清淡悠长的青草香气。青团历史悠久，在唐代就有人制作。清明节前后，在民间几乎家家户户都会蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明时节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说的“百五”，是指冬至过后105天为寒食节。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作也有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

　　据传，有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，让李秀成装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在了一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青团放在青草里，瞒过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

　　传统美食不断创新

　　青团渐渐成了不少食客心中专属于春天的味道。在我市，不少商超、蛋糕店也推出了各种口味的青团，等待着食客们前来品尝这一口春天的味道。

　　清一色包裹着青色外皮的青团躺在保鲜柜内，豆沙青团、蛋黄青团、抹茶青团、芝麻青团……看标签上的名称，青团的馅料便一目了然。好吃的青团，离不开原生态的食材。“又到了一年一度的‘吃春’时节，我们家的青艾已经到货，现在每天都可以做青团。孩子吃了我亲手做的青团，别提多高兴了。”美食爱好者李琴说。

　　说起青团的制作过程，李琴打开了话匣子。据她介绍，制作时先将艾草清洗干净，慢慢切碎，放在滤布中过滤出艾草汁液，和事先准备好的糯米面掺起来，揉搓成型。糯米面不像面粉需要一定的时间进行发酵，用糯米粉制作的粉团可以立马制作青团。将糯米团切成孩童拳头一般的小块，再捏成扁扁的圆形，根据个人的喜好往中间放入豆沙、肉松、腊肉等馅料，包上，一个个胖乎乎、圆滚滚的青团就做好了。制作好青团后，垫上一些青艾，上锅蒸制10多分钟，香气就一点一点地飘出来了，沁人心脾，不经意间将春天的美提升到了极致。