阮敬晨 文/图

　　在我们的餐桌上，红烧黄花鱼是一道老少皆宜的家常菜，虽然没有花哨的装饰和复杂的烹饪方法，却因那份独有的味道令众人喜爱。

　　醇香鲜美 养生佳品

　　《本草纲目》记载，黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

　　黄花鱼是我国最常见的海水鱼类之一，是国人餐桌上不可或缺的经典食材。其肉可入药，味甘、性平，具有益气健脾、补肾、明目、止痢的功效。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人有很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的硒元素，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，美容养颜。

　　“大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也”，这是清朝袁枚所著的《随园食单》中对黄花鱼做法的总结，是说黄花鱼一定要用重一些的味道烹调才好吃，不可以清淡料理。在各色的黄花鱼做法中，红烧黄花鱼是最经典的一种。红烧黄花鱼的烹饪手法不算复杂，做出的肉质呈蒜瓣状，汤汁醇厚，入口细品有股鲜甜香气萦绕。点缀上翠绿的葱花青椒、鲜红的小米辣，不仅色香味俱佳，让人欲罢不能，还能较大限度地保留鱼肉的鲜美和各类营养。

　　家常做法 简约味美

　　据平行路一家酒店的谢大厨介绍，滕州本地做的红烧黄花鱼蒜香口味浓郁，能够充分挖掘出黄花鱼的独特香味。黄花鱼是海鱼，离海即死，所以必须买新鲜的才行。首先要处理好黄花鱼，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净，在鱼背上斜着划几刀，在鱼表面抹少量干淀粉，防止后面下锅粘连。调料要提前准备好，红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。在不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温五六成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部微黄时再翻身煎另一面。鱼肉尽可能煎得干一些，后面才能更加吸收汤汁味儿。将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟，用铲子将汤撩到鱼身表面，可使汤不多的鱼表面更加入味。待汤耗得差不多时，将红辣椒丁撒入，即可出锅。

　　需要注意的是，黄花鱼肉嫩易碎，所以一定要将皮煎黄定型后再翻身，小火慢炖入味，可保持鱼型完整。调料和配料可以根据个人口味做出酸甜咸辣味儿。

　　红烧汤汁 米饭绝配

　　黄花鱼无论是作为家常菜还是宴会菜，都是一道不容忽视的硬菜。家常食用，大家可以搭配一些蔬菜或者豆腐等食材，让营养更加丰富。黄花鱼烹饪没有固定模式，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者其他香料，以增加口感。但是需要注意的是，黄花鱼含有较高的胆固醇，三高人群适量食用。

　　一碗诱人的红烧黄花鱼吃完后，汤汁是绝对不能浪费的，酱香鲜咸的汤汁和晶莹剔透的白米饭是绝配，不失为一道绝佳的下饭美食。