朱艳 文/图

　　冬季是吃板栗的好时节，粉粉糯糯口感特别香甜。板栗的吃法多种多样，可煮、炒、炸、蒸等。板栗红烧肉是寒冷冬天必吃的一道鲜香软糯的家常菜，板栗搭配五花肉，五花肉肥而不腻、入口即化，板栗粉糯香甜，经典又美味，老少皆宜。

　　板栗红烧肉营养丰富

　　此时节，板栗成熟采收，最适宜吃。板栗是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。板栗种仁肥厚、味道好、营养丰富，生吃、炒食、磨粉、做菜、酿酒、做甜品等都很适合。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，还可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品，风味独特，备受欢迎。

　　栗子还可用于食疗与药膳。栗肉煮粥，常服可补中益气、治气管炎。板栗性甘、味咸，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便频多及脾肾虚寒的人。建议肾虚、脾虚的患者适量吃一些板栗来改善症状。

　　板栗中含有丰富的钾离子，可以对抗钠所引起的升压和血管损伤，能够在一定程度上缓解高血压，而且板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等营养物质，有一定的调节血脂的作用，可以防治心血管疾病。

　　板栗含有丰富的维生素C，是一种抗氧化剂，可以清除体内多余的自由基，延缓人体衰老，而且维生素C能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功能，还可以预防和治疗骨质疏松。

　　猪肉是人们最常食用也是最重要的动物性食品之一，含有丰富的优质蛋白和必需的脂肪酸，味甘咸、性平，能补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等。肉质肥瘦相间的猪肉，不仅含有的必需氨基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。五花肉经过烹调加工后，肉味特别鲜美，肥而不腻，口感软糯，适于红烧、白炖和粉蒸肉等。

　　板栗红烧肉的做法

　　家住熙城国际小区的市民王燕是一位金牌月嫂，热爱制作各种美食。她介绍说，板栗红烧肉的制作也相对简单，准备五花肉、板栗、姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶等；将生板栗用剪刀在顶部剪开十字口剥壳，把带皮五花肉洗净切成块，用厨房用纸擦干水分；热锅不倒油，直接放入切好的五花肉，慢慢翻炒，把油给煸出来，炒至肉块变微焦的状态，加入备好的香料，翻炒出香味盛出备用，注意要锅内留底油；放一小把冰糖，开小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色，倒入炒好的五花肉和香料继续翻炒，要让每块肉都能均匀裹上糖色，加料酒、老抽调味，倒入没过肉块的开水，加盖小火煮四五十分钟左右；加入剥壳的板栗，大火翻炒，收汁后撒上香葱碎，出锅就可以了。一道香喷喷的板栗红烧肉即可和家人一起享用。

　　王燕提醒，在制作时注意五花肉一定要把油给煸出来，这样做出来的红烧肉口感不油腻，当然有些人喜欢先用开水焯一下五花肉，也是可以的，五花肉块不要切太小，稍大一点炖出来更好吃。如果喜欢板栗软烂的，可以早点把板栗加入锅中炖，但要注意别把板栗给炖烂了。