张莉萍 文/图

　　京酱肉丝，作为一道经典的北京菜，以其独特的酱香和鲜嫩的口感赢得了无数食客的青睐。这道菜起源于清朝，据传是宫廷御膳房中的一道佳肴，后来逐渐流传至民间，成了家喻户晓的美食。

　　老传统与改良创新

　　传统的京酱肉丝通常是用春饼包裹着炒制好的肉丝和酱料食用，口感丰富，层次分明。然而，在美食不断创新的今天，我们尝试对这道经典菜肴进行改良，用干豆皮代替传统的春饼，不仅保留了京酱肉丝的经典味道，还赋予了它新的口感和风味，也让它变得更家常。

　　干豆皮薄而韧，能够很好地包裹住肉丝和酱料，让每一口都能品尝到浓郁的酱香和鲜嫩的肉丝，同时又不失豆皮的独特口感。

　　营养丰富促进健康

　　家常版京酱肉丝同样是营养丰富。猪肉作为主料，富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的功效。而干豆皮则富含植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

　　在烹饪过程中，加入适量的蒜末进行炒制，可以增加菜肴的风味，提升其营养价值。蒜具有杀菌消炎、预防感冒的作用，同时还能促进消化、增进食欲。家常版京酱肉丝既是一道美味的菜肴，又是一道兼具营养和健康的佳肴。

　　干豆皮卷出新风味

　　家住荆河街道的美食达人马先生介绍说，要做出一道色香味俱佳的家常版京酱肉丝，需要掌握一定的烹制技巧。首先，选用新鲜的猪肉是关键。猪肉应选用肉质鲜嫩、无筋无膜的里脊肉或通脊肉，以确保肉丝的口感和风味。将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉等进行腌制，使其入味且滑嫩。

　　接下来是炒制的过程。将锅烧热后，加入适量的食用油，放入腌制好的肉丝进行翻炒。在翻炒的过程中，要注意控制好火候和时间，以免肉丝炒焦或未熟。当肉丝炒至变色且散发出香味时，便可以加入切好的蒜末和甜面酱进行翻炒。蒜末的加入能增加菜肴的风味和香气，而甜面酱则能赋予菜肴独特的酱香和色泽。

　　在炒制的过程中，还可以根据个人口味适量加入酱油、糖、醋等调料进行调味。调料的加入能使菜肴的味道更加丰富多样，也能提升菜肴的色泽和香气。当肉丝和酱料炒至熟透且入味时，便可以出锅了。

　　最后是干豆皮的处理和卷制。将干豆皮提前用温水泡软后，切成适当的大小。将炒好的肉丝放在干豆皮上，然后卷起来即可食用。卷制时可以根据个人喜好加入适量的葱丝、黄瓜丝等配菜，以增加菜肴的口感和风味。

　　家常版京酱肉丝以干豆皮代替传统的春饼，不仅保留了经典的味道和口感，还赋予了它新的风味和特色。