张莉萍 文/图

　　辉辉灯火曙光连，气淑风条景物鲜。双阙禁钟鸣朔旦，千门春贴迓芳年。随着元旦的钟声敲响，新年的脚步悄然而至。在这个辞旧迎新的美好时刻，家家户户都会准备一桌丰盛的节日大菜，以表达对未来的美好祝愿。而在众多传统美食中，红烧肘子以其色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁的特点，成了过元旦迎新年的必备佳肴。

　　红烧肘子的历史渊源与文化底蕴

　　红烧肘子，这道源远流长的传统美食，承载着中华民族深厚的历史文化底蕴。据传，早在古代，红烧肘子就已经成为了宫廷御膳中的一道名菜。那时的皇室贵族们，对美食的追求达到了极致，而红烧肘子凭借其独特的口感和风味，赢得了皇室贵族们的青睐。随着时间的推移，红烧肘子的制作技艺逐渐流传到民间，成了一道深受百姓喜爱的传统美食。

　　红烧肘子的名字，寓意着红红火火、团团圆圆。在中国传统文化中，红色象征着吉祥、喜庆和热情，而肘子则寓意着富足和丰收。因此，在元旦、新年等传统节日或家庭聚会时，红烧肘子常常成为餐桌上的必备佳肴，象征着人们对美好生活的向往和追求。

　　在漫长的历史长河中，红烧肘子不断吸收着各地的饮食文化和烹饪技艺，逐渐形成了多种不同的风味和做法。无论是北方的酱香浓郁，还是南方的甜咸适中，红烧肘子都以其独特的魅力征服了无数食客的心。

　　红烧肘子的菜品魅力与营养价值

　　红烧肘子的魅力不止在于其悠久的历史渊源和文化底蕴，更在于其独特的口感和风味。当一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧肘子端上餐桌时，那诱人的色泽和浓郁的香气瞬间便能勾起人们的食欲。轻轻夹起一块肘子肉，放入口中，那份酥烂入味、肥而不腻的口感更是让人回味无穷。

　　红烧肘子的制作工艺十分讲究，需要经过多道工序的精心烹制才能呈现出最佳口感。在烹制过程中，厨师们会选用新鲜的猪肘子为原料，经过焯水、炖煮、红烧等多个步骤的处理，使肘子肉变得酥烂入味、色泽红亮，还会加入适量的调料，以增添菜肴的香气和风味。

　　除了美味可口，红烧肘子还具有很高的营养价值。猪肘子中富含优质蛋白质和胶原蛋白等营养成分，对于滋养皮肤、强身健体具有显著效果。同时，红烧肘子中的调料如葱、姜、蒜等也具有很好的保健作用，能够增强人体免疫力、促进血液循环等。因此，在寒冷的冬季品尝一道热腾腾的红烧肘子，能暖身驱寒，还能为身体提供充足的营养和能量。

　　红烧肘子还具有很好的观赏性。其色泽红亮、造型美观的特点使得这道菜在餐桌上成为一道亮丽的风景线，给人视觉和味觉的双重享受。

　　红烧肘子的家常做法与烹饪技巧

　　平行路一家酒店的大厨马师傅介绍说，想要制作出一道美味可口的红烧肘子，并不是一件难事，只要掌握了正确的烹饪技巧和家常做法，就能轻松烹制出这道传统美食。

　　首先，在选材上要选择新鲜的猪肘子为原料。新鲜的猪肘子肉质鲜嫩、口感细腻，是制作红烧肘子的最佳选择。同时，还需要准备好适量的调料如葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖等。

　　接下来是肘子的处理过程。将猪肘子洗净后放入锅中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入适量的料酒和姜片以去除腥味。焯水后捞出猪肘子沥干水分备用。

　　然后是炖煮过程。将处理好的猪肘子放入锅中加入适量的清水和调料，大火煮开后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中要不断撇去浮沫和杂质确保汤汁清澈。同时根据肘子的大小和熟度掌握好炖煮时间以免过火或欠火影响口感。一般来说需要炖煮1-2个小时左右直至肘子变得酥烂入味。

　　最后是红烧过程。将炖煮好的肘子捞出沥干汤汁备用。在锅中加入适量的油烧热后放入冰糖小火翻炒至融化并呈现出焦糖色。加入适量的清水、生抽、老抽等调料调制成红烧汁。将红烧汁倒入装有肘子的锅中大火烧开后转小火慢慢收汁直至汤汁浓稠并均匀地附着在肘子表面即可出锅。用、葱、姜、蒜、生抽、香油等调制浇汁，装盘享用。

　　马师傅提醒，在烹饪红烧肘子时还需要注意一些技巧。比如焯水时要冷水下锅这样能够更好地去除血水和杂质；炖煮时要保持小火慢炖这样能够使肘子更加酥烂入味；红烧时要掌握好火候和收汁程度以免过火导致肘子变得干硬或者收汁不足影响口感等。

　　红烧肘子作为一道传统美食，具有深厚的历史文化底蕴和独特的口感风味，还具有很高的营养价值和观赏性。在这个元旦佳节里，不妨尝试一下自己动手制作这道美味佳肴吧，相信它一定会为你的节日餐桌增添一份别样的风采和温馨的氛围。