闫沛 文/图 

　　过元旦迎新年，一碗菜豆腐，清新素雅，福气满满。在中国博大精深的饮食文化中，总有一些看似简单却充满故事的食物，它们不仅滋养了一代又一代人的身体，更承载着厚重的历史与文化记忆。菜豆腐就是这样一道充满温情与回忆的美食。它虽不起眼，却以其独特的口感和制作工艺，在滕州乃至更广泛的地域内赢得了人们的喜爱与传承。

　　菜豆腐的起源与传承

　　“今天擦菜豆腐吃”，这句老一辈人口中的日常话语，不仅是对一种食物的简单提及，更是对往昔岁月的深情回望。在那个物质并不充裕的年代，菜豆腐作为穷人家发明的吃食，以其经济实惠、营养丰富而备受青睐。它不仅仅是一种食物，更是一种智慧的结晶，体现了人们在艰苦条件下对生活的热爱与不屈不挠的创造力。

　　“擦”字在这里用得极为传神，它生动描绘了将块茎菜或叶菜弄碎的过程，也暗示了菜豆腐的制作并非简单地将豆渣与青菜混合，而是需要一番细致加工。这种制作方式，既保留了食材的原汁原味，又使得菜豆腐在口感上更加丰富多变。

　　传统的滕州菜豆腐制作，多选在青菜蓬勃生长之时。那时的做法简单而质朴，先将清水烧开，再加入豆渣或豆面，待水面上泛起白沫，便将切碎的青菜下锅，加入适量的盐，一同煮沸至豆渣和菜叶熟透，有清香味儿冒出，一碗热腾腾的菜豆腐便做好了。这样的菜豆腐，味道清淡却又不失鲜美，既满足了人们对食物的基本需求，又兼顾了营养与健康。

　　做法与季节韵味的结合

　　青菜新鲜脆嫩，与豆渣或豆面的结合，使得菜豆腐在口感上既有豆类的醇厚，又有青菜的清新，两者相得益彰，构成了一道独特的味觉体验。随着时代的变迁，人们的生活水平不断提高，菜豆腐的制作方法也经历了改良与创新。如今，在滕州的街头巷尾，不难发现以菜豆腐为主打的餐馆，它们将这道传统美食赋予了新的生命力。一些餐馆在保留传统做法的基础上，融入了现代餐饮的卫生标准与营养理念，使得菜豆腐在保持原有风味的同时，更加符合现代人的健康需求与审美标准。宋伟明经营的菜馆便是其中的代表。

　　宋伟明介绍，现在的菜豆腐，在选材和制作上都更加讲究。豆子压扁，菜叶则多选用油菜、白菜等新鲜蔬菜，经过开水焯水后切碎备用。在炒制过程中，先放入葱花、姜末或红辣椒段爆香，再加入压扁的豆子小火翻炒至微干发黄，最后加入切碎的菜叶翻炒均匀即可。这样的做法，既保留了传统菜豆腐的清淡与营养，又融入了现代烹饪的精髓，使得菜豆腐在口感和风味上都得到了极大的提升。

　　独特风味与情感纽带

　　菜豆腐的独特之处，在于其清淡而不失鲜美，营养丰富而不腻口。它既有豆类的醇厚与细腻，又有青菜的清新与脆爽，两者在口中交织成一首美妙的味觉交响曲。无论是作为主食还是配菜，菜豆腐都能以其独特的魅力征服人们的味蕾。

　　除了美味之外，菜豆腐更承载着深厚的情感纽带。对于许多滕州人来说，菜豆腐不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托与回忆的载体。它陪伴着人们度过了无数个平凡而温馨的日子，见证了他们的成长与变迁。每当品尝到这道熟悉的味道时，那些关于家乡、关于亲人的记忆便会在心中悄然浮现，让人深感亲切与温暖。

　　滕州菜豆腐的制作过程相对简单，适合家庭日常。无论是忙碌的上班族还是悠闲的退休老人，都可以轻松掌握其制作方法。在家庭中制作菜豆腐，能享受到亲手制作美食的乐趣与成就感，更能传承与弘扬这道传统美食的文化内涵与精神价值。