张莉萍 文/图

　　春天吃春饼，再合适不过了。薄如蝉翼的春饼，原是农耕文明对时令的精准把握。《四民月令》记载“立春之日食生菜”，唐宋时演变为“春盘”，到明清已定型为今天的春饼样式。

　　春天的美好祈愿

　　一张素面饼皮，卷起七种菜码，暗合北斗七星护佑之意，更藏着“咬春”的智慧：春饼皮象征土地，青白葱丝是立春的嫩芽，五色时蔬暗喻五谷丰登。

　　在山东，主妇们会将春饼卷成元宝状，取“咬住财气”的吉兆；江南人家则偏爱卷入荠菜，取其“聚财”谐音。这些看似简单的食俗，实则是农耕民族对自然的敬畏与对话。老话讲“咬得草根断，则百事可做”，说的正是春饼包裹的不仅是时蔬，更是破土而出的生命力量。当薄饼裹住脆嫩的黄瓜丝、甜润的胡萝卜丝，仿佛把整个春天的生机都含在了唇齿之间。

　　旧时人家食春饼，要摆出七碟八碗的阵仗。主妇将胡萝卜丝、土豆丝、葱丝、黄瓜丝、荠菜、香菜、肉丝分置青瓷小盏中，配以甜面酱、蒜泥、腐乳三味蘸料。食客按“先青后白，先素后荤”的顺序取用，取“清清白白做人，踏踏实实做事”的寓意。这种分餐而食的智慧，既保留了食材本味，也让一餐饭吃出了文人雅集的风韵。

　　时蔬的营养价值

　　春饼的玄妙，在于方寸之间暗藏营养平衡之道。金黄土豆丝提供优质碳水化合物，橘红胡萝卜丝富含β-胡萝卜素，翡翠黄瓜丝带来膳食纤维，雪白葱丝含大蒜素杀菌，赭红肉丝补充蛋白质，再点缀碧绿香菜碎，俨然一幅可食用的山河图。这种搭配暗合“五色入五脏”的养生理念：青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

　　现代营养学印证了古人的智慧。土豆丝与肉丝形成氨基酸互补，胡萝卜素在油脂作用下更易吸收，黄瓜丝中的丙醇二酸能抑制糖类转化脂肪。不同于油炸春卷，水烙春饼每张仅含80大卡，却能让食客在自主搭配中获得进食乐趣。这种“我的餐桌我做主”的用餐方式，既满足了现代人对健康饮食的追求，又延续了传统饮食文化的精髓。

　　初春食生葱能通阳祛寒，香菜醒脾开胃，黄瓜清肝明目。肉丝选用猪里脊，脂肪含量控制在5%以下，与蔬菜丝形成3:7的黄金比例。一餐春饼可摄入12种以上营养素，维生素C含量抵得上两个柑橘，膳食纤维相当于200克西蓝花。这种低脂高纤的组合，正是应对“春困”的天然良方。

　　春饼的家常做法

　　家住荆河街道的美食达人马先生介绍说，制作春饼是门指尖艺术。和面讲究“三光”：手光、盆光、面光。取高筋面粉与温水以2:1调和，揉至面团如婴儿肌肤般柔滑，覆湿布醒发半小时。揪剂子时需大小均匀，每对剂子间抹香油，擀成直径15厘米的圆片。烙饼时铁锅烧至七成热，无需油渍，面皮在热力作用下自然分层，待出现淡淡焦斑即出锅，趁热揭开便得两张薄如宣纸的饼皮。

　　土豆切丝后需浸泡去除淀粉，焯水30秒保持脆爽；胡萝卜丝生食最能保留维生素；黄瓜去瓤切丝，码放时撒细盐静置，逼出多余水分；酱肉丝要选梅花肉顺纹切，用甜面酱与黄酒文火慢炒。葱丝需取葱白段斜切45度，泡冰水去除辛辣；荠菜、香菜碎要在上桌前现切，保留翠色与香气。

　　取温热的饼皮平铺，先抹甜面酱，依次铺上胡萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝、葱丝、荠菜、肉丝，最后点缀香菜提味。卷饼时左手虚托，右手轻拢，边卷边收，形成紧实的圆柱。咬破薄如蝉翼的饼皮，各色食材在口中绽放，恰似春风化雨，万物萌发。

　　这种传承千年的时令美食，封存着大地的馈赠，承载着人们对自然的敬畏与感恩。每一口咬下去的清脆，都是与春天最亲密的对话，让蛰伏一冬的味蕾，在春饼的包裹中次第苏醒。