闫沛 文/图

　　当红亮油润的辣炒海螺片端上餐桌，蒸腾的热气裹挟着海洋的鲜甜与陆地的辛香，总能引发全家人的赞叹。这道凝聚渔家智慧的家常美味，以火为笔、以锅为砚，在弹指间的火候掌控中，书写着“食不厌精”的烹饪哲学。

　　与时间竞速的鲜味博弈

　　“处理海螺是场与鲜度赛跑的对决。”李明磊是一名有着30多年经验的厨师，他深谙留住海味精髓的秘诀。鲜活海螺需浸于淡盐水两小时，待其吐尽腹中泥沙。焯水时需冷水下锅，佐以葱结、姜片与黄酒，待水面初泛涟漪即刻关火。此时水温约80℃，既能去除腥气，又可锁住螺肉的脆嫩。

　　改刀工序最见功力。李明磊手持菜刀沿螺肉天然肌理游走，将肥厚的螺体分解为厚薄均匀的螺片。他介绍，每片控制在2毫米最佳，过厚难入味，过薄易失形。不仅如此，配料也暗藏玄机。青椒取其清香，小米椒赋予劲辣。葱段需取葱白中段，蒜片要切得薄如纸，姜丝则讲究“细如发，匀如丝”。花椒粒与干辣椒段需提前用温水浸泡，既能激发香气又避免高温焦糊。

　　快速定乾坤的味觉魔法

　　炒锅烧至青烟袅起，油滑锅形成晶亮油膜。待七成油温时，姜蒜末与泡发的香料倾入锅中，霎时爆起金黄花火，此时螺片落入锅中。“三秒足矣！”李明磊话音未落已离火装盘，余温继续雕琢着食材，成就外脆内嫩的绝妙口感。初入口时，花椒的酥麻与辣椒的炽烈如潮汐奔涌，却在触及舌面的刹那温柔退却，显露出海螺特有的清甜。当牙齿咬破螺片的刹那，先是感受到表层的微脆，继而迎来内里的柔嫩，这种反差口感令人欲罢不能。盘中红椒如火，螺片似雪，翠绿的葱段点缀其间，构成视觉上的饕餮盛宴。

　　如今不同地域的演绎更添风味。胶东渔家偏爱原汁原味，仅用葱姜提鲜；川式做法加入豆瓣酱与泡椒，演绎麻辣江湖；粤菜师傅则会淋上鲍汁，展现奢华本味。但无论何种流派，核心都在于展现海螺的至鲜本味。

　　来自深海的营养诗篇

　　海螺肉是一种日常食用的水产品食物，不仅肉白味美，还具备优异的滋补养生作用，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品。味甘，性凉，归肝经，具有健骨、保护视力、醒酒排毒等功效。辣炒海螺片是一道简单又营养的家常菜，将辣椒和海螺肉的营养成分完美结合，富含维生素C、维生素A、优质蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，是一道均衡健康的菜肴。需要注意的是，辣椒具有一定的刺激性，胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者以及胃肠功能较弱的人群应少吃或忌食，以免加重胃肠负担，引起不适。

　　这道家常美味，既是对海洋的礼赞，亦是人类烹饪智慧的结晶。在快节奏的现代生活中，亲手炮制一盘辣炒海螺片，不仅是对传统的致敬，更是一场唤醒味觉的仪式。