张莉萍 文/图

　　浇汁白切鸡作为粤菜中的经典之作，展现了粤菜的烹饪精髓和食材的鲜美，传递了一种对美食的热爱和追求，十分受滕州人喜爱。

　　白切鸡的粤式风情

　　在中国博大精深的饮食文化中，浇汁白切鸡以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。白切鸡，顾名思义，即以清水煮鸡，保持鸡肉的原汁原味，再配以精心调制的浇汁，简约而不简单，尽显粤菜的清淡与雅致。

　　白切鸡的起源可追溯至古代南粤地区，那里的人们崇尚自然，讲究食材的本味。随着时间的推移，白切鸡逐渐从民间走向餐桌，成为粤菜中不可或缺的一部分。它不仅代表了粤菜的烹饪精髓，更承载了岭南人民对美食的热爱和追求。

　　白切鸡的营养价值

　　浇汁白切鸡是一道营养非常丰富的佳肴。鸡肉富含蛋白质、维生素A、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效。而白切鸡的烹饪方式，更是最大限度地保留了鸡肉的营养成分。

　　在浇汁的调制上，粤厨们也是下足了功夫。浇汁通常由生抽、香油、蒜蓉、姜末等调料组成，这些调料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。生抽富含氨基酸和矿物质，香油则具有润肠通便的作用，蒜蓉和姜末则能增进食欲、促进消化。因此，浇汁白切鸡不仅是一道美味的菜肴，更是一道滋补的佳品。

　　白切鸡的制作方法

　　荆河路一家粤菜馆的大厨马师傅介绍说，要做出一道色香味俱佳的浇汁白切鸡，需要掌握一定的烹制技巧。首先，选用新鲜的鸡只是关键。鸡只应选用肉质鲜嫩、皮薄骨细的品种，如清远鸡、文昌鸡等，以确保鸡肉的口感和风味。

　　在处理鸡只时，需要将其清洗干净，去除内脏和杂质，然后整只放入沸水中煮制。煮制时，要控制好火候和时间，以免鸡肉过熟或未熟。一般来说，将鸡只放入沸水中后，要保持水温稳定，用中小火煮制，直至鸡肉熟透且皮滑肉嫩。

　　当鸡煮熟后，需要立即捞出，放入冰水中浸泡片刻，以锁住鸡肉的水分和鲜味。然后，将鸡肉捞出沥干水分，斩成适当的块状，摆入盘中备用。

　　接下来是调制浇汁。将生抽、香油、蒜蓉、姜末等调料放入碗中，加入适量的鸡汤或清水，搅拌均匀后淋在鸡肉上即可。浇汁的用量要适中，既要覆盖鸡肉，又不能过多，以免影响口感。

　　浇汁白切鸡，色泽金黄诱人，香气扑鼻。品尝这道菜时，首先感受到的是鸡肉的鲜嫩和滑爽，随后是浇汁的醇厚和鲜美。鸡肉与浇汁的完美结合，使得整道菜肴口感丰富多样，既有鸡肉的鲜美，又有浇汁的香醇。在忙碌的生活中，不妨抽出时间为自己和家人烹制一道浇汁白切鸡，感受它带来的鲜美与滋补。