吴志强

　　滕州辣子鸡如滕州人一样热烈、朴实、真诚和平凡。懂得大道至简的哲学，懂得原汁原味的淳朴，具有实实在在的执着，怀有上善若水的文化底色。身为滕州土著不便夸口，以免给人“王婆卖瓜”的借口。你来滕州几趟吧，吃一吃这道地的辣子鸡，就知道了那句佛家语含义——如人饮水冷暖自知。

　　以上说过，这辣子鸡的主料定是本地土鸡。而配料和佐料，是界河、大坞等地的黄姜，姜屯、龙阳的大葱，鲍沟、张汪等地的辣椒，还有木石、羊庄一大片山坡的大青稞、大红袍花椒——足够烹饪出一盘欢欢喜喜的辣子鸡了。热锅凉油，油先“铺底”，一定是本土黄豆和花生以手工挤压出来的冷榨油。滕州的辣子鸡讲究本真：非必要，那些复杂的香料便不必涉及。出身于本土生活中的厨师们，不想让浓重的中药味儿喧宾夺主，以至于“主角”和“配角”一团内耗。还有一种“主料”必不可少，这就是别处少有的火焰——焦炭炉子燃烧起来，黄中吐蓝的火舌具有极强的契合力；泥巴糊出来的地锅子底下烧的是柴火，柴火喷发的火焰敦厚浓稠，橘黄的语言释放着惨白穿透的能量。上好的主料、佐料和厨艺高手通过火焰的媒介对话、切磋，创造出来的成品理所当然是精彩绝伦的了。

　　滕州辣子鸡端上来啦，一种热情洋溢的问候呈现在你面前。红红火火的色彩和青春律动的生机，化作热烈浓郁的香气扑面而来慰藉你的鼻腔，瞬间挑逗起你跃跃欲试的味蕾。这时，千万不要急不可耐或者饥不择食，用筷子夹住一块沾着一点儿汤汁的鸡块吹吹，慢慢放在嘴里啃、嚼，火辣辣的亲切感紧紧地亲吻你的舌尖。随后，会感觉到一股醇厚的浓香弥漫整个口腔，油而不腻、肉烂不粘的劲道，兴奋起你的整个大脑。这辣子鸡具有药膳的功效，若是寒冬，一盘辣子鸡会驱散浑身的寒意；若是暑天，能让你吃出一身大汗淋漓、活血舒畅、洗掉酷暑烦躁，经过一种豪迈的感觉奋发，落下一个轻松自在。

　　一盘美味的滕州辣子鸡，就是一个小剧场里的交响音乐会：有故事，有情节，有梦想，有人生，有鸿鹄之志的不屈不挠——滕州生活中有滋有味的幸福感，运用一种最适合的形式放在世界的面前。