张莉萍 孙艺文 文/图

　　青椒的碧绿与红椒的明艳在热油中翻滚，焦糖色的卤猪耳片乘着锅气腾空而起，这道菜从诞生起就携带着市井的烟火气息。青红椒的鲜辣与卤猪耳的胶质碰撞出奇妙火花：前者是蔬果的利落爽脆，后者是荤食的丰腴缠绵；前者用尖锐的辛香劈开油腻，后者以醇厚的卤香包容辛辣。这份看似粗糙的搭配，实则是厨师们用经验烹饪出的智慧。

　　不同食材 相互成全

　　平行路一家餐馆的主厨马师傅介绍说，青红椒与卤猪耳的相逢，藏着饮食江湖最朴素的真理：对立之物往往相互成全。新鲜辣椒的植物清香，能瓦解猪耳经久卤制的厚重感；而卤味的复合香气，又为单薄的蔬果注入深邃底色。若将猪耳比作古琴的低吟，青红椒便是弦上跃动的泛音，两者在爆炒中完成一场即兴合奏。

　　质感的反差是这道菜的另一重玄机。卤猪耳历经炖煮后软糯带弹，切片后如半透明的胶质书页，而青红椒在猛火下仍保持脆生生的倔强。牙齿穿透椒肉时的咔嚓声，与咬合猪耳时胶质拉丝的绵密触感，在同一口腔空间形成双重奏。这种碰撞的乐趣，恰似粗陶碗盛细瓷汤，粗糙与精致互为映照。

　　把控火候 创造惊艳

　　马师傅说，成就这道菜的精髓，全在分寸之间的火候把控。卤猪耳需提前浸透五香卤汁，但不能软烂失形，保留三成韧劲才能在爆炒时抗住颠勺的力道。青红椒须切菱形块而非细丝，既要保证受热均匀，又要在急速翻炒中留存水灵劲儿。当猪耳边缘泛起微微焦边，辣椒将透未透时，恰是起锅的黄金时刻。

　　调味如同给旧画补色。传统做法只用生抽与蒜片提味，避免过多香料喧宾夺主。卤制时沉入肌理的咸鲜已足够托底，此时撒入的白糖不只为调和辣味，更在高温中催发焦香。若说卤猪耳是陈年普洱，青红椒便是刚摘的薄荷叶，简单的碰撞却能激荡出意想不到的余韵。

　　用最普通的食材创造惊艳。当青红椒的青春莽撞撞上卤猪耳的岁月沉淀，翻滚出的不只是诱人香气，更是平凡生活的珍贵启示——真正的美味从不需要华丽装帧，就像最好的故事往往诞生在烟火缭绕的灶台边。