刘华 文/图

　　夏天总想吃点清口的，凉拌白萝卜丝便是餐桌上最讨喜的小菜。奶白色的萝卜丝铺得蓬松，上面撒着红衣的水煮花生米，最后撮一小撮红亮的辣椒面提色，清爽里带着点热烈，光是看着就让人胃口大开。这菜做着简单，好处却不少，成本不过几块钱，吃着比那些重油重盐的凉菜舒服得多。

　　白萝卜本身就是平价的营养好手，水分足，膳食纤维丰富，天热没胃口的时候吃两口，清爽解腻还能帮着促消化，里面的维生素C含量不比常见的水果低，生吃也能最大程度留住营养。搭配的水煮花生不额外放油，香糯粉面，补点植物蛋白，和脆爽的萝卜配在一起，口感层次一下就丰富了，那撮辣椒面只添香不添负担，不吃辣的少撒点也无妨。

　　做这道菜不用什么复杂工序，选水分足的新鲜白萝卜最好，不要那种糠心的空心萝卜，买的时候掂掂分量，沉甸甸的准没错。萝卜洗干净不用去皮，带点皮吃着更有脆劲，用擦丝器擦成粗细均匀的丝，或者手切也可以，切好之后撒小半勺盐抓匀，腌个十来分钟，把萝卜里的生涩水逼出来，吃着就不会有辣嗓子的感觉。这时候把花生米提前用水煮个十五分钟，煮的时候放两粒八角、一点盐，捞出来晾凉就行，不用放太多调料，保留花生本身的香气最好。

　　腌好的萝卜丝攥干多余的水分，铺在盘子里，把晾凉的水煮花生米撒在上面，再搁半勺白糖、一勺生抽、两勺香醋，滴几滴香油，最后撮上一小撮辣椒面，喜欢吃蒜的也可以拍两瓣蒜切碎放进去，吃之前拌匀就行，不用提前腌太久，现拌现吃最是脆爽。咬一口萝卜丝酸甜爽口，花生米越嚼越香，辣椒面的香气在舌尖散开，配白粥、就馒头，或是当成下饭的小菜都合适，吃多了大鱼大肉，来上一盘，整个人都舒服。