浮萍

　　猪肉大丸子，大家吃得多了，那您有没有吃过鸡肉大丸子呢？今天笔者给大家推荐这道清炖鸡肉大丸子，鲜香可口，全家都爱。它个头圆滚滚的和四喜丸子差不多，咬开却是软乎乎的，不用费劲儿嚼就顺着舌尖滑进喉咙，老人吃着不费牙，孩子也愿意捧着碗连汤带肉吃个精光，清清爽爽的一点都不腻，比猪肉丸子多了几分鲜，比炒肉炖菜多了几分软嫩，端上桌永远是最先被抢光的那一道。

　　做这道丸子最讲究选肉，得挑新鲜的三黄鸡鸡腿肉，比鸡胸肉多了点油脂，吃起来不会发柴，也不会像纯肥肉那样腻人。买回来的鸡腿先去掉皮和骨头，切成小块后用刀细细剁成肉泥，不用剁得太碎，留点小小的颗粒感，吃起来口感更好。往肉泥里加一勺料酒、小半勺盐、一点白胡椒粉，再打进去一个蛋清，顺着一个方向搅上劲，搅到肉泥粘在筷子上掉不下来的时候，再撒上两大勺提前泡好的葱姜水，继续搅到水分全被肉吸进去，这样煮出来的丸子才会一咬就爆汁，软嫩得像云朵。

　　团丸子的时候手上沾点清水，抓一团肉泥在手心，从虎口的位置挤出来，用勺子一舀就是一个圆滚滚的大丸子，个头不用太小，和拳头的一半差不多大就行，吃着够过瘾。锅里的清水烧到微微冒小泡的时候就把丸子放进去，小火慢慢浸到丸子浮起来，捞出来洗掉表面的浮沫，这时候的丸子已经定型了，鲜香气也慢慢飘了出来。

　　要想汤鲜，最好用砂锅来炖，锅里倒上提前熬好的鸡汤，没有的话用清水也可以，放两片生姜、两段葱，把丸子放进去大火烧开后转最小火慢炖二十分钟，炖的时间不用太长，不然鸡肉的鲜味都散到汤里，丸子本身就没味道了。等时间差不多了，掀锅盖的瞬间满屋子都是鲜香气，汤清得能看见丸子的轮廓。这时候把提前切好的鸡蛋丝、洗干净的嫩菠菜段、西红柿片丢进去，烫个三十秒就关火，撒上一点点盐和香油提味，连多余的调料都不用放，吃的就是鸡肉本身的鲜。

　　盛一碗端上桌，圆滚滚的丸子躺在清汤里，黄的蛋丝、绿的菠菜、红的西红柿衬得格外好看，先用勺子舀一口汤，鲜得顺着喉咙暖到胃里，咬一口丸子，软嫩得几乎不用嚼，轻轻一抿就在嘴里化开，带着点鸡肉的鲜和葱姜的香，一点腥气都没有，牙口不好的老人吃着也不费劲，挑食的孩子连吃两个都还喊着要。要是喜欢吃口感更丰富的，往汤里加几朵泡好的香菇，或者切几块豆腐进去，又是另一种鲜法。

　　这道菜最妙的就是没有负担，少油少盐，全是食材本身的味道，鸡肉的优质蛋白好吸收，菠菜、西红柿补铁，鸡蛋补充营养，一碗下去全是扎扎实实的养分，喝得您浑身舒畅。