偶翻《东京梦华录》，深感这是一部文字版的《清明上河图》。看见宋朝的美食，怎一个馋字了得。与前朝相比，宋时美食多多了。单说一个“炒”菜，就直接把漫长的前朝甩了个十万八千里。

　　宋朝之前，炒菜稀少，再好的美味都是炖、蒸、焖、烤，有滋有味可口的菜肴可能就是烤。

　　“炒”为什么始于宋朝，据考证是因为宋朝的冶铁技术有了长足发展，匠心独运的宋人，制造了很多质优价廉的铁锅，深受百姓的喜爱。一口铁锅可以用上十多年，所以很多家庭哪怕举债也要买一口铁锅。铁锅就从原来只有宫廷或大臣、商贾们才有，成功普及到了寻常百姓家。铁锅的到来，是烹饪历史的分水岭、转折点，是宋朝对烹饪文化的最大贡献。就像火的发现与利用一样，对人类社会的发展有着不可估量的意义。正如恩格斯所说：“摩擦生火第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物界分开。”火，推动了人类向前迈进了一大步；火，也使古人吃到了熟食的美味，从生食到熟食，不仅是一次饮食的伟大革命，也推进了人类向前发展。

　　宋朝出现“炒”还有一个重要因素——榨油技术提高，芝麻油、菜油……越来越多。铁锅的普及，榨油技术的提高，“炒”开始盛行。当炒菜出现在老百姓的饭桌上时，那些吃惯了炖蒸焖的人们，突然吃到锅红油热炒出的菜，那个口感，一定是前所未有的惬意和享受。从此，宋朝的美食进程开始了，“炒菜”这一崭新的烹调法，就此改写了中华民族的饮食文化。

　　以前没有炒，蔬菜都是以配菜的方式出现在肉食里，现在可以炒了，蔬菜终于以素菜的名目独立出来。素菜就从宋朝开始，走上了餐桌，这也是一个划时代的转变，是饮食文化变革一个重要标志。

　　因为宋朝的美食层出不穷，特别是炒素菜的兴起，得到以苏东坡为代表的饕餮客们的深深喜爱，也让诗人们诗兴大发，写了不少有关素菜的诗。

　　苏东坡的《春菜》，列出了十多种宋代春日常吃的素菜，他对这些素菜情有独钟，竟在诗中表白，准备用古代弃官的一种方式，投状自弹。其目的是：我要回家享受美味，不要等到牙齿摇动了头发脱落了才回家，那时已经吃不动，不能尽情享受了。

　　无独有偶，喜爱素菜的陆游写了《食荠十韵》，为荠菜写了一首长长的赞美诗，可以看出陆游好喜欢荠菜。这青翠的颜色覆满山岗，是天赐的美味，陆游不厌其烦地记录了荠菜的烹饪过程。更让人感叹的是，为了这一口美味，他也可以放弃价值万钱的金贵之物，终老乡间，不得不说陆游是荠菜的知音。愿意弃官轻财，苏轼、陆游真不愧为美食家。

　　还有杨万里、辛弃疾……这些诗人对素菜都大加赞美，引领了宋朝吃素菜的时尚潮流，让人们由此爱上了素菜的美味。素菜，就从那时起，走过一千多年的时光，得到人们的认可。乃至今天，成了所有人餐桌上不可或缺的美食。

　　“炒”从宋朝来。一口铁锅，一勺香油，炒出了饮食文化的历史进程。当我们在吃一盘色香味俱全的炒菜时，千万不要忘记了，我们品尝的不仅是美味佳肴，更是中华民族的智慧结晶。这是悠久的岁月积淀，是人类发展和进步的光辉史诗。