朱艳 文/图

　　土豆牛肉盖面是一道普通但营养丰富的家常菜。牛肉营养价值高，是老人孩子进补的首选食材，多吃能使身体强健、不易感冒，再配以软糯醇香的土豆，加上亲手制作的手擀面，浓郁的汤汁配上面条，好吃到飞起。

　　牛肉的营养价值高

　　牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种人体易吸收的氨基酸等成分，尤其对肥胖者、动脉硬化者非常友好，适宜吃。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功，受很多人喜爱。加入土豆，可使牛肉的营养更为丰富，常吃此菜有利于全家人的健康。

　　牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血、修复组织等方面有帮助。牛肉还适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气。

　　土豆牛肉盖面的做法

　　家住金河湾的高女士非常喜欢制作美食给家人享用，土豆牛肉盖面是她的拿手菜。

　　她介绍说，面食是北方人的最爱，手擀面因口感爽滑劲道、面香浓郁受很多人喜爱。做手擀面并不复杂，先将面粉和鸡蛋倒入盆中，加水和盐拌匀，拌成絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置半小时，把面团揉几下擀成长方状，撒少许干面粉，对折，切成均匀的小条即可。注意擀面的时候，面团要和硬一点，这样做出来的面条才更劲道有弹性。

　　然后开始炖牛肉。把牛肉、土豆、胡萝卜切方块。牛肉需要加凉水下锅焯水，开锅后捞出用热水冲去表面的浮沫，添加葱姜蒜、小茴香、桂皮等翻炒，加生抽、老抽、黄豆酱等调料，加热水炖煮，中小火炖40分钟，中间不要掀盖。添加土豆、胡萝卜和适量盐，继续炖15分钟，添加辣椒、香菜等。

　　最后，将面条下锅，用清水煮开，捞出面条铺在碗底，将炖好的土豆牛肉带汤汁一起浇在面条上，一碗香喷喷的土豆牛肉盖面就做好了，既是菜又是饭，非常适合家常食用，老人孩子都喜欢。