阮敬晨 文/图

　　餐桌上，干锅菌菇是一道特别的存在，仿佛带着雨后山林的清新与纯净，在铁锅的余温中缓缓绽放出诱人的香气。入口，菌子的鲜味缠绕在舌尖，馥郁醇厚。在日益注重养生的今天，这道经典菜品让人既享受了鲜美的山珍，又收获了健康。

　　匠心烹制成就独特美味

　　每种食材都能做出美味的菜肴，不同的烹饪方式能激发食材不同的口感和味道。干锅这一独特烹饪方式，让菌菇的口感更加鲜美浓郁。在锅中，菌菇逐渐变得油润可口，每一口都能感受到那独特的鲜香与嚼劲。

　　据学院路一家餐馆的刘师傅介绍，干锅菌菇各地都有特色做法，食材选择、烹饪方式都有不同的讲究。以干锅山茶菌为例，在制作时，首先剪掉山茶菌的根部，如果是干菌，还需要用温水浸泡一小时左右至回软，捞出来控水，把多余的水分沥干。起锅，下入浸发的茶山菌，加清水，小火烧开，出锅倒入漏勺内，挤干水分。青椒去籽切丝，再用适量的油热锅，将葱姜蒜爆香，将山茶菇翻炒至微黄，加入青椒丝，快速翻炒，根据口味喜好加入调味料，翻炒均匀后即可出锅，装入干锅内。

　　这样一道干锅菌菇上桌，香气四溢令人垂涎。菌子的鲜味缠绕在舌尖，馥郁醇厚，让人欲罢不能。美味佳肴都是自然的馈赠，经过大厨的妙手烹制犹如精美的艺术品，给人带来美好的舌尖享受。

　　健康养生营养价值高

　　菌菇美味又营养。干锅菌菇的食材选择宽泛，常见的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌。做干锅菌菇可以多准备一些不同的菌菇，做法大同小异，各类的菌混合在一起，口味更具层次感。

　　菌菇不仅美味可口，还具有很高的营养价值，被称作健康食品，如香菇，不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用。研究发现，香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。

　　干锅菌菇常见的配菜是青椒。青椒富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和保持身体健康。

　　在烹饪干锅菌菇时，火候的掌握是难点。火候过猛，会导致菌菇的鲜味流失，辣椒等配菜也会变得疲软；火候不够，则无法充分激发出食材的鲜香。因此，做这道菜，厨师需要凭借丰富的经验和精湛的技艺，将火候控制得恰到好处，使菜肴的味道达到最佳状态。

　　食品安全不可忽视

　　一年一度的食菌季到来了。爱吃菌菇的食客尤其要加强食品安全防范，一定要选择安全的食用菌。野生菌虽然美味，却“暗藏杀机”，不要吃不熟悉的菌子，无论什么烹饪方法，务必确认菌子已经熟透才可食用。如果食用野生菌之后，身体出现不适，一定要尽快就医。

　　食用菌品种多样、风味独特、营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。不过，在食用菌的保存上也要小心，无论是鲜品还是干货，菌菇如果保存不当，就有可能变质，从而引发食用安全问题。