闫沛 文/图

　　在中华美食的璀璨星河中，鲁菜以其独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，始终占据着一席之地。而“爆三样”作为鲁菜中的一道经典佳肴，更是以其鲜美的口感、丰富的层次和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。

　　宫廷古菜的华丽转身

　　爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜中的济南菜，其历史可追溯至我国宫廷古菜“全家福”。据史料记载，这道菜原本采用多种食材共同烹饪，寓意着团圆和美满。随着时间的推移，“全家福”逐渐演变为以猪瘦肉、猪腰、猪肝为主要食材的“爆三样”，并因其独特的烹饪方式和鲜美的口感而广受欢迎。

　　在传承的过程中，“爆三样”的烹饪技艺也得到了不断的完善和创新。从选材到切配，从腌制到烹饪，每一个环节都凝聚着厨师们的智慧和心血。他们精心挑选上等食材，运用精湛的刀工将其处理得恰到好处；再通过独特的烹饪手法，将食材的鲜美与调料的香醇完美融合，最终呈现出一道色香味俱佳的美食佳肴。

　　随着时代的发展，鲁菜也在不断创新与融合中焕发新的生机。如今的“爆三样”已不仅仅局限于传统的肉片、猪腰、猪肝的组合，而是出现了许多新的变种，如“新爆三样”就以肉片、虾仁、皮肚等为主要食材，既保留了传统风味，又融入了各式菜的鲜美口感，更加符合现代人的饮食需求。

　　融合与创造的新生

　　走进张明亮经营的菜馆，可以看到“爆三样”的制作过程。张明亮介绍，有人喜欢这道菜，但是吃不了猪腰、猪肝，于是就有了“新爆三样”。张明亮先将肉片、虾仁、皮肚用开水焯一下，然后锅内加油，下入葱姜蒜末爆香，下入所有配菜和处理好的肉类，倒入芡汁儿翻炒均匀，即可出锅。

　　当这道精心烹制的“新爆三样”端上桌时，人们首先被它的外观所吸引。只见盘中的食材色彩斑斓、搭配合理、造型别致，仿佛一幅精美的画卷展现在眼前。夹起一块肉片放入口中，只觉肉质鲜嫩多汁、口感丰富而层次分明，再尝一口皮肚则感到其爽脆可口，最后品尝虾仁则感受到其细腻滑嫩。三种食材在口中交织出美妙的味觉体验让人回味无穷。

　　此外，一些菜馆还在“爆三样”的摆盘和配菜上进行了创新，使其不仅美味可口，更具有一定的艺术观赏性。这些创新举措不仅吸引了更多年轻食客的关注，也让这道传统美食在现代餐饮市场中焕发出了新的活力。

　　“爆三样”作为鲁菜中的一道经典佳肴，以其独特的口感和深厚的文化底蕴赢得了无数食客的喜爱。在现代餐饮市场中，这道传统美食也在不断传承与创新中焕发新的生机，它将继续以其独特的魅力吸引着更多人的关注和喜爱。