朱艳 文/图  

　　要说女性补血的饮食，除了各种红肉之外，就非猪肝莫属了。猪肝的做法多种多样，其中，爆炒猪肝是一道香辣可口的菜肴，其特点是焦香四溢、嫩滑鲜香，让人一看就食欲大增，非常下饭，尤其是喜欢吃辣的市民更不要错过。

　　猪肝营养丰富

　　猪肝的铁元素丰富，非常适合女性多食，尤其是孕期或者产后的女性。猪肝是猪的肝脏，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　　猪肝是猪身体内最大的毒物中转站，是解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要注意去毒，一定要清理干净。

　　猪肝内含较高的胆固醇，如果一次食得过多，摄入的胆固醇就会很多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此，高血压和冠心病患者应少食猪肝。同时，猪肝也不宜和维生素C丰富的食物同食，维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

　　爆炒猪肝的做法

　　家住清河湾小区的市民王女士是一位美食爱好者，特别喜欢研究各种食材，她说，很多人做不好爆炒猪肝这道家常菜主要是因为不会清洗猪肝，使得菜品比较腥，所以在制作时的重点是清洗干净，做好去腥处理。

　　王女士说，做这道家常菜，除了要准备好猪肝外，还要准备洋葱、青椒、小米辣、蒜苗、姜等。从市场上买回来新鲜的猪肝后，将猪肝切成小块，放水盆里清洗两遍，再用清水泡30分钟，充分将血水泡出洗净，再倒点料酒清洗一遍。此时，猪肝内的血水已基本洗净，将猪肝切成小片，加一勺盐、一勺料酒、少许胡椒粉、一勺玉米淀粉、姜丝，抓匀腌制10分钟。爆炒猪肝一定要大火快炒，不能炒太久，所以佐料需要先调制好，一勺生抽、一勺醋、一小勺鸡精、一小勺白糖，一点蚝油。

　　起锅烧油，油热下猪肝，至变色捞出，另起锅烧油，加泡椒、泡姜、泡菜、蒜末、花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入猪肝和调好的料汁快速翻炒，再加入蒜苗炒匀即可出锅。这样做出来的爆炒猪肝，不腥不柴、口感嫩滑、香辣入味，不止好看还好吃，搭配米饭能吃好几碗。