张莉萍 文/图

　　中秋佳节，月圆人团圆，家家户户都会准备一桌丰盛的家宴，以庆祝这个充满温情与美好的传统节日。在众多美味佳肴中，酱香猪蹄无疑是令人眼前一亮的经典菜品，寓意着富贵吉祥，还富含丰富的营养，制作过程也充满趣味性。今天，就让我们一起把这道大菜端上中秋晚宴的餐桌吧。

　　菜品美寓意好

　　在中国传统文化中，猪蹄一直被视为吉祥、富贵的象征。抽骨为刀巧解围，猪蹄最数万三魁。肥而不腻香留齿，惟愿三餐有汝陪。在中秋节这个重要的日子里，猪蹄更是代表着人们对未来美好生活的祝愿。它寓意着家庭和睦、事业兴旺、财源广进。当一盘酱香四溢的猪蹄端上餐桌时，不仅满足了家人的味蕾，更传递了一份深深的祝福与期盼。

　　营养价值极高

　　酱香猪蹄之所以深受人们喜爱，除了其独特的风味外，还因为其极高的营养价值。猪蹄富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C、D、E以及钙、磷、铁等矿物质。其中，蛋白质的含量尤为丰富，能够提供人体所需的氨基酸，促进肌肉的生长和修复。

　　猪蹄中的胶原蛋白更是美容养颜的佳品，有助于保持皮肤弹性，减少皱纹。同时，猪蹄中的钙质对骨骼健康也有重要作用。虽然猪蹄中的脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平。

　　然而，需要注意的是，猪蹄的热量也相对较高，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。因此，在享受美味的同时，也要注意适量食用。

　　制作方法简便

　　平行路一家酒店的大厨马师傅介绍说，制作酱香猪蹄，首先需要精选新鲜的猪前蹄，清洗干净并去除表面杂毛。接着，准备一系列香料，如姜片、葱段、干辣椒、香叶、花椒粒、大料、桂皮等，用纱布包裹起来备用，这样既能保持汤汁的清澈，又能让香料充分释放香味。

　　起锅烧水，烧开后放入猪蹄焯水约8分钟，撇去浮沫后捞出猪蹄备用。这一步是为了去除猪蹄中的血水和腥味。然后，在锅中重新加水，水量与猪蹄持平，加入生抽、老抽、蚝油、精盐和冰糖调味。将焯好水的猪蹄和香料包放入锅中，大火烧开后转小火慢慢煮制。

　　煮制过程中，可根据个人口味适当调整调味料的用量。

　　随着火候的加深，猪蹄逐渐变得酥软，香味也愈发浓郁。当猪蹄煮至入味后，关火让猪蹄在汤汁中焖制一段时间，使其充分吸收汤汁的味道。最后，将焖制好的猪蹄捞出装盘，即可享用这道美味的酱香猪蹄。通过精心制作，酱香猪蹄呈现出诱人的色泽和浓郁的香气，每一口都充满了酱香和鲜美，让人口齿留香。

　　在中秋家宴上，这道酱香猪蹄无疑会成为一道亮点，为家人和朋友们带来美味的享受和节日的欢乐。让我们在这个团圆的日子里，一起品尝这道寓意吉祥、营养丰富的大菜吧！