闫沛 文/图

　　清明时节，街巷间弥漫起特有的青草香气，那是艾草与糯米交织出的独特味道，预示着吃青团的时候又来了。青团，这一承载着千年智慧的时令美食，从南朝的“染青饭”演变至今，始终是中国人清明时节最温柔的记忆。

　　青团的制作哲学

　　制作青团，是一场与自然对话的仪式。王雅英经营一家点心铺，她介绍，青团又叫艾团、清明团子，吃起来软糯清香，别有风味。制作过程中，要将艾草等植物进行榨汁等处理，得到绿色的汁液。将“青汁”混合到糯米粉中，就赋予了青团鲜翠欲滴的外观，同时也增加了它的营养价值。

　　将艾草捣碎成汁，与糯米粉融合，揉成那如玉般温润的青面团。揉好的青面团如碧玉温润，揪剂、压皮、填馅的动作需行云流水。包馅时，无论是传统的豆沙、黑芝麻、咸笋丁，还是创新的芝士芋泥，都被巧妙地包裹在这层绿色的外衣中，等待着蒸笼的魔法将其变幻成美味。传统豆沙青团讲究“七分甜三分沙”，红豆需用柴火灶煨至起沙，砂糖转化出的焦糖香与艾草清苦形成绝妙平衡。

　　青团的口感与味觉盛宴

　　刚出笼的青团，散发着诱人的光泽，仿佛能捏出水来。咬下一口，首先感受到的是糯米皮的Q弹与柔韧，它轻轻地抵抗着牙齿的侵袭，却又在瞬间沦陷于馅料的温柔之中。豆沙馅的甜而不腻，与艾草的清苦形成鲜明对比，却又奇妙地和谐共存；咸笋丁馅的鲜美与爽口，让人仿佛置身于春日的竹林之中；而芝士芋泥馅的拉丝与醇厚，则是现代风味与传统美食的完美融合。

　　青团的余韵更是令人回味无穷。吞咽之后，齿颊间留存的艾草幽香，让人沉醉其中。这种难以言传的味道，源自艾草中挥发性精油的魔法，也来自那代代相传的手艺温度。

　　青团的文化意蕴与时令之美

　　青团不仅是一种美食，更是一种文化的传承与表达。在这个冷链运输模糊了季节界限的时代，青团依然固执地只在清明前后现身。这种时令的矜持，恰是中国人“道法自然”的生活智慧。

　　“青团质地黏腻，容易造成肠胃负担。”王雅英说，消化能力较弱的人不要一次吃太多。胃酸过多和胃溃疡的人，可以先吃一些新鲜蔬菜，然后再少量吃青团，以减轻肠胃消化负担。总之，青团虽然好吃，但不适合多吃、单吃。食用时要搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，这样有助于消化、解腻，均衡营养。

　　青团，这抹穿越千年的青绿，早已超越食物本身，成为我们安顿身心的文化图腾。每当清明时节，品尝一口青团，仿佛就能感受到那漫山遍野的春光、灶前桌边的笑语，以及游子心中永远温热的记忆和乡愁。