刘兵兵

　　当暑热让人茶饭不思时，一碗发菜丝蛋花汤如清风穿庭，将燥热与烦闷都化在袅袅热气里，只余满口清鲜，满心安宁。

　　汤底与发菜的相逢

　　发菜虽名中带“菜”，实则是藻类中的精灵，形如墨色发丝，质地脆嫩，自带山泉般的清冽气息。处理发菜需耐心，先用温水浸泡二十分钟，待其如海藻般舒展，再以流水轻柔搓洗，去除细沙。切记不可用力揉捏，否则发菜会碎成齑粉，失了弹韧的口感。

　　汤底宜用清水慢煨，取砂锅注入一升清水，投入几粒瑶柱增鲜。瑶柱要选色泽金黄、纹理清晰的，无需提前泡发，直接丢入冷水锅中，随着水温攀升，海味渐渐融入汤里。若家中无瑶柱，也可用淡菜或虾皮替代，但需注意盐分把控，避免汤底过咸。

　　待汤面泛起细密的气泡，将洗净的发菜沥水下锅。发菜遇热即熟，煮久了反而绵软无趣，因此下锅后只需用勺背轻轻推散，让每一根发菜都浸在汤中。此时转小火，保持汤面微沸，让发菜在热汤中跳起轻盈的舞蹈。

　　蛋花与香葱的点睛

　　蛋花是这道汤的灵魂，需得现打现浇才够鲜嫩。取新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中，加半勺料酒去腥，再用筷子贴着碗沿快速抽打。蛋液要打得蓬松如云，筷子划过时能带起细密的泡沫，这样淋出的蛋花才够轻盈。

　　待发菜在汤中舒展成墨色绸缎，便到了浇蛋花的时刻。将炉火调至最小，让汤面恢复平静。一手端起蛋液碗，一手执筷，将蛋液呈细线状缓缓淋入汤中，筷子在汤面划出螺旋纹，蛋花便如蝉翼般层层绽开，与发菜的黑、汤底的白交织成水墨画卷。

　　关火前撒盐调味，盐粒要选未加碘的粗海盐，咸味更醇厚。淋半勺香油，这香油需是现磨的芝麻油，开盖瞬间香气能窜出三尺远。最后抓起香葱碎从高处撒落，葱花要选紫皮香葱的葱绿部分，切成细末后堆在掌心，五指一松，翠绿的碎末便如星子落入玉盘，为这道汤添上最后一抹生机。

　　喝这汤需得趁热，舀时勺子要贴着碗边平推，带起一勺汤、几缕发菜、两三片蛋花，连汤带料送入口中。发菜脆嫩，蛋花柔润，汤底鲜香，最后以葱花的清香收尾，层次分明又浑然一体。若觉清淡，可佐以现磨白胡椒，或是蘸少许香醋，另有一番风味。

　　这碗发菜丝蛋花汤，看似简单，实则藏着生活的大智慧。发菜的脆嫩需耐心成全，蛋花的轻盈靠火候成就，而那份清透鲜香，恰是寻常日子里最珍贵的滋味。